Dimenticate il solito pollo fritto: le cosce di pollo impanate e fritte sono il vero segreto per un piatto da gourmet.
Perché proprio la sovracoscia? Perché è la parte più succosa del pollo e, una volta aperta a libro, permette di ottenere una fetta ampia e sottile che cuoce alla perfezione, rimanendo tenerissima sotto una crosticina dorata.
Grazie alla tecnica della doppia panatura, creerete uno scudo croccante e saporito che racchiude tutti i succhi della carne. Che usiate il pangrattato integrale per un tocco rustico o il panko per una leggerezza orientale, il risultato sarà un successo garantito.
Un piatto semplice, ma preparato con i giusti accorgimenti, che conquisterà tutti al primo morso!
Qui sotto vi lascio altre ricette sfiziose con il pollo impanato e poi andiamo subito sotto la foto come sempre a scoprire come si preparano le Sovracosce di pollo con doppia panatura😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per le Sovracosce di Pollo con Doppia Panatura
- Energia 2.724,00 (Kcal)
- Carboidrati 37,89 (g) di cui Zuccheri 2,58 (g)
- Proteine 49,20 (g)
- Grassi 268,29 (g) di cui saturi 44,34 (g)di cui insaturi 198,64 (g)
- Fibre 2,08 (g)
- Sodio 659,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 240 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparazione delle Cosce di pollo impanate e fritte
Se non avete le sovracosce e invece avete i fusi quindi le cosce, la ricetta resta invariata ma calcolate più di una coscia a persone perché sono più piccole.
1- Preparate la carne: Togliete la pelle dalle sovracosce. Con un coltello affilato, incidete la carne lungo l’osso e apritela “a libro”.
Questo la renderà piatta e uniforme, ideale per una frittura perfetta.
2- Prima impanatura: Passate ogni pezzo prima nella farina (scuotendo l’eccesso), poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e infine nel pangrattato, premendo bene per farlo aderire su tutta la superficie.
3- Doppia Panatura: Per quella croccantezza extra che vedete in foto, ripassate le sovracosce già impanate nell’uovo e poi ancora una volta nel pangrattato.
4- La frittura: Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti o in una friggitrice. Quando l’olio è ben caldo (circa 170°C-180°C), immergete le cosce.
5- Cottura: Friggete in olio profondo finché la panatura non risulterà uniformemente dorata e scura. Grazie all’apertura della carne, basteranno pochi minuti per lato.
6- Servite: Scolate le cosce su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele caldissime, magari accompagnate da una bella insalata mista.
💡 Consiglio Extra
L’osso è vostro amico: Anche se le sovracosce sono aperte, lasciare l’osso aiuta a mantenere la forma del pezzo di carne e ne preserva il sapore originale durante la frittura.
Conservazione e consigli per le Cosce di pollo impanate e fritte
Conservazione: Il pollo fritto dà il meglio di sé appena fatto. Se avanza, scaldatelo in forno statico a 200°C per 5 minuti per ridare croccantezza; evitate il microonde perché lo renderebbe molle.
Consiglio per il Panko: Se usate il Panko (il pangrattato giapponese in scaglie), la vostra doppia panatura sarà ancora più leggera e ariosa.
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FAQ (Domande e Risposte) per le Cosce di pollo impanate e fritte
Perché si usa la doppia panatura?
La doppia panatura serve a creare uno strato più spesso e resistente che protegge la carne durante la frittura. Questo permette alla sovracoscia di cuocere bene all’interno rimanendo succosa, mentre l’esterno diventa incredibilmente croccante e dorato.
Posso cuocere queste sovracosce in forno o in friggitrice ad aria?
Sì, puoi farlo! Per il forno, adagia le sovracosce su una teglia con carta forno e spruzzale con un po’ d’olio; cuoci a 200°C per circa 25-30 minuti. In friggitrice ad aria basteranno 20 minuti a 200°C. Tuttavia, la frittura tradizionale resta il metodo migliore per ottenere quella crosticina tipica della foto
Cosa succede se lascio la pelle?
La pelle del pollo sotto la panatura tende a diventare gommosa e trattiene l’umidità, rischiando di far staccare la crosticina. Togliendola, la panatura aderisce direttamente alla carne, garantendo un risultato più croccante e meno unto.
Come capisco se l’olio è alla giusta temperatura?
Se non hai un termometro da cucina, immergi uno stecchino di legno o un pizzico di pangrattato nell’olio: se sfrigola immediatamente formando tante bollicine, l’olio è pronto. Ricorda di non affollare troppo la padella per non far scendere la temperatura.
Posso preparare l’impanatura in anticipo?
Ti consiglio di impanare il pollo e friggerlo subito. Se lo lasci riposare troppo a lungo, il pangrattato assorbirà l’umidità dell’uovo e della carne, diventando meno croccante una volta fritto.
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Dosi variate per porzioni
