Oggi prepariamo insieme un primo piatto che profuma d’estate e di pranzi in famiglia e da portare al mare o i pranzi fuori porta, la pasta fredda con fagiolini pomodorini e pesto è un grande classico della tradizione culinaria italiana estiva. Questo piatto affonda le sue radici nella consuetudine ligure di arricchire la pasta al pesto con fagiolini e patate, una scelta nata per rendere il pasto più ricco e completo usando i prodotti dell’orto. Nelle calde giornate di luglio e agosto, la mamma preparava sempre questa versione fredda in anticipo, lasciando che i sapori si fondessero perfettamente. Il consiglio della nonna per questa ricetta? Cuocete i fagiolini nella stessa acqua della pasta: non solo risparmierete tempo e acqua, ma la pasta assorbirà l’amido e il sapore delicato della verdura, creando un legame perfetto con il pesto.
Qui sotto, come sempre, vi lascio altri primi piatti estivi da provare, poi, andiamo subito sotto la foto, a scoprire come si prepara la Pasta fredda con Fagiolini e Pesto 😉
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per preparare la Pasta fredda con Fagiolini pomodorini e Pesto
Passaggi
Come si prepara la Pasta fredda con Fagiolini pomodorini e Pesto
Preparate i fagiolini: Spuntate i fagiolini eliminando le estremità, lavateli sotto acqua corrente fredda e tagliateli in pezzi della lunghezza di circa 2-3 centimetri.
Lessate le verdure e la pasta: Portate a ebollizione una pentola capiente con acqua salata. Tuffate i fagiolini nell’acqua bollente e lasciateli cuocere per 5 minuti. Trascorso questo tempo, unite le mezze penne nella stessa pentola e cuocete la pasta per il tempo indicato nella confezione.
La cottura contemporanea permette agli amidi della pasta e alle fibre solubili dei fagiolini di creare un’emulsione naturale che tratterrà meglio il condimento.
Scolate e raffreddate: Scolate la pasta e i fagiolini al dente. Trasferiteli immediatamente in una ciotola capiente, irrorate con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e mescolate delicatamente.
NON passate la pasta sotto l’acqua fredda per non dilavare il sale e l’amido superficiale.
Lavate i pomodorini ciliegino e asciugateli quindi tagliateli in quattro parti (o a metà) su un tagliere pulito e teneteli da parte.
Tostate i pinoli: In un padellino antiaderente ben caldo, senza aggiunta di grassi, tostate i pinoli per 2 minuti muovendo continuamente la padella.
Quando la pasta sarà tiepida, aggiungete il pesto alla genovese, i pomodorini tagliati e i pinoli tostati. Mescolate dal basso verso l’alto per distribuire il condimento in modo omogeneo. Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di
servire.
Se preferite, aggiungete una manciata di formaggio grattugiato ad ogni piatto per donare anche più profumo al piatto.
Conservazione, consigli e varianti per la Pasta fredda Fagiolini pomodorini e Pesto
Per evitare che il pesto si ossidi diventando scuro a contatto con la pasta calda, assicuratevi che la pasta si sia intiepidita prima di aggiungerlo. Se notate che il condimento risulta troppo denso, potete fluidificarlo unendo un cucchiaio di acqua di cottura della pasta che avrete tenuto da parte e lasciato raffreddare.
Versione Vegana: Sostituite il classico pesto alla genovese con un pesto vegano, preparato senza parmigiano e pecorino (sostituiti da lievito alimentare in scaglie).
Variante Ricca: Se non seguite una dieta vegetariana, potete aggiungere del tonno sott’olio ben sgocciolato o dei cubetti di mozzarella fior di latte per un piatto unico ancora più sostanzioso.
Altre ricette
💻Se volete vedere altro tipo di ricette potete tornare in HOME
📲Se non volete perdervi nessuna ricetta potete seguirmi nella mia Pagina Facebook, basta attivare le notifiche e vedrete quante ricette nuove ogni giorno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare un altro formato di pasta?
Certamente. Potete sostituire le mezze penne con penne rigate, fusilli o farfalle. I formati corti e rigati sono ideali perché trattengono meglio il pesto e si amalgamano perfettamente con i fagiolini.
I fagiolini devono essere per forza freschi?
I fagiolini freschi garantiscono una consistenza croccante imbattibile. In alternativa, potete usare quelli surgelati, sbollentandoli qualche minuto in più prima di calare la pasta.
Perché i miei pomodorini rilasciano troppa acqua nella pasta?
Se i pomodorini sono molto maturi, tendono a perdere liquido vegetale. Per evitarlo, potete tagliarli, salarli leggermente in un colino per 10 minuti per far perdere l’acqua in eccesso, e poi unirli alla pasta.
SEGUIMI SU FACEBOOK E ISCRIVITI AL CANALE WHATSAPP
Dosi variate per porzioni
