Il Cheeseburger alla Wellington è una rivisitazione straordinaria che unisce la golosità street food del classico burger americano all’eleganza intramontabile del Filetto alla Wellington, nato nel Regno Unito per celebrare la vittoria del Duca di Wellington a Waterloo. Questa ricetta racchiude una tradizione di festa e convivialità: la mamma diceva sempre che avvolgere la carne nella sfoglia è il segreto magico per non perdere nemmeno una goccia di
succo. Il vero trucco della nonna per questa versione? Asciugate alla perfezione i funghi e le cipolle prima di assemblare, altrimenti l’umidità bucherà la sfoglia in cottura compromettendo la croccantezza.
Entrate in cucina e lasciatevi avvolgere dal profumo dolce delle cipolle che sfrigolano lentamente e da quello terroso dei funghi trifolati. Sentirete il contrasto sonoro perfetto tra il “crack” della sfoglia dorata sotto il coltello e la morbidezza filante del formaggio fuso all’interno.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per i Cheeseburger alla Wellington
Passaggi
Come si preparano i Cheeseburger alla Wellington
Preparate i burger: Dividete i 600 g di carne macinata in 8 porzioni da 70/80 g ciascuna, salate e pepate quindi formate dei burger compatti utilizzando un coppapasta. Scottateli in una padella rovente con un filo d’olio per 1 minuto per lato.
Questa sigillatura iniziale (reazione di Maillard) serve a trattenere i succhi all’interno della carne durante la successiva cottura in forno, evitando che bagnino la sfoglia.
Trasferite i burger su una gratella e lasciateli raffreddare completamente.
Caramellate le cipolle: Affettate finemente le 2 cipolle rosse. In una padella, sciogliete 15 g di burro con un filo d’olio, unite le cipolle e cuocete a fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete il cucchiaio di zucchero di canna e i 2 cucchiai di aceto balsamico.
Fate sfumare e cuocete per altri 5 minuti finché non saranno lucide e sciroppose. Prelevatele e mettetele da parte.
Cuocete i Funghi: Pulite i funghi misti con un panno umido e tritateli finemente al coltello. Nella stessa padella delle cipolle, sciogliete i restanti 15 g di burro con lo spicchio d’aglio intero, versate i funghi e cuocete a fiamma vivace per circa 10-12 minuti, salando solo alla fine.
Se utilizzate i funghi secchi, metteteli in ammollo per almeno 2 ore in acqua calda, strizzateli, tritateli grossolanamente e procedete con la cottura per almeno 20 minuti senza aggiungere liquidi.
Assemblate i cheeseburger: Stendete i 2 rotoli di pasta sfoglia e ricavate da ciascuno 2 grandi quadrati (4 totali). Disponete al centro di ogni quadrato 1 hamburger freddo, un cucchiaio abbondante di funghi trifolati aggiungete 2 fette di Cheddar, il secondo burger e completate con un cucchiaio abbondante di cipolle caramellate.
Portate gli angoli della pasta sfoglia verso il centro, sigillando bene i bordi con una leggera pressione delle dita quindi capovolgete i Cheeseburger cosi che la chiusura resti verso il basso.
Decorate e cuocete: Spennellate la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto, cospargete con dei semi di sesamo.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti, fino a quando la sfoglia risulterà gonfia e dorata. Lasciate riposare 5 minuti prima di servire.
Conservazione e consigli Cheeseburger alla Wellington
Se vi avanzano, potete conservarli in frigorifero chiusi in un contenitore ermetico per un massimo di 1 giorno. Per riscaldarli, evitate tassativamente il forno a microonde (che renderebbe la sfoglia gommosa); utilizzate invece il forno ventilato a 170°C per circa 10
minuti per ridare fragranza alla pasta.
Quando scottate i burger in padella, non schiacciateli mai con la paletta! Altrimenti farete uscire tutti i succhi della carne, rendendola asciutta e dura. Ricordatevi inoltre di assemblare il tutto solo quando carne, funghi e cipolle sono completamente freddi, così lo shock termico con il forno caldo farà sviluppare al meglio i grassi della sfoglia, rendendola super sfogliata.
Altre ricette
💻Se volete vedere altro tipo di ricette potete tornare in HOME
📲Se non volete perdervi nessuna ricetta potete seguirmi nella mia Pagina Facebook, basta attivare le notifiche e vedrete quante ricette nuove ogni giorno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i cheeseburger in anticipo?
Sì, potete assemblarli completamente, disporli sulla teglia coperti da pellicola e conservarli in frigorifero fino a 4-6 ore prima di infornarli. Spennellateli con l’uovo solo un attimo prima di metterli in forno.
La carne rimane al sangue o si cuoce completamente?
Con i tempi di cottura indicati (25 minuti a 200°C), considerando la scottatura iniziale, la carne raggiungerà una cottura media/ben cotta ma rimarrà estremamente succosa grazie alla protezione della sfoglia e dei funghi.
SEGUIMI SU FACEBOOK E ISCRIVITI AL CANALE WHATSAPP
Dosi variate per porzioni
