Pasta al forno con funghi e carne, un primo piatto ricco, cremoso e gratinato che preparo quando voglio portare a tavola una pasta sostanziosa, ma allo stesso tempo semplice da realizzare. Mi piace molto l’abbinamento della carne macinata con i funghi, perché il loro sapore si unisce alla besciamella creando un condimento cremoso che avvolge bene la pasta. A completare la preparazione ci sono la mozzarella e il Parmigiano, che in forno diventano filanti e formano una superficie dorata davvero invitante. Per i funghi potete utilizzare quelli congelati misti oppure i porcini, così da poter preparare questa pasta al forno anche quando non avete a disposizione funghi freschi.
La cosa importante è cuocere bene i funghi prima di unirli alla carne e lasciare evaporare tutta la loro acqua di vegetazione. Poi non resta che condire la pasta, sistemarla nella pirofila e lasciarla gratinare in forno. È una ricetta semplice, casalinga e perfetta da portare direttamente in tavola ancora calda.
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che ho selezionato per voi qui sotto:👇 idee perfette per arricchire il vostro menù e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Ingredienti per la Pasta al forno con funghi e carne
Preparazione della Pasta al forno con funghi e carne
Per prima cosa dedicatevi ai funghi. In una padella capiente mettete 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva e aggiungete lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato.
Unite i funghi ancora congelati e lasciateli cuocere a fiamma medio-alta per circa 8-10 minuti. Durante la cottura mescolateli di tanto in tanto e lasciate evaporare bene tutta l’acqua di vegetazione che rilasceranno.
Quando i funghi saranno ben cotti, aggiustate di sale e pepe e aggiungete il prezzemolo fresco tritato. Mescolate per insaporire e poi eliminate lo spicchio di aglio.
Trasferite i funghi in un piatto e teneteli momentaneamente da parte.
Utilizzate la stessa padella per preparare la carne, così da mantenere tutto il sapore lasciato dai funghi.
Versate nella padella i 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva rimasti e aggiungete la cipolla dorata tritata finemente.
Lasciatela appassire a fuoco dolce, mescolando, fino a quando sarà morbida e leggermente dorata.
Aggiungete la carne macinata e sgranatela bene con un cucchiaio di legno. Fatela rosolare per circa 5-7 minuti, mescolando più volte, fino a quando avrà cambiato colore e sarà ben cotta
A questo punto sfumate con il vino bianco secco. Alzate la fiamma e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.
Unite alla carne i funghi che avete preparato in precedenza. Mescolate bene e lasciate insaporire tutto insieme per altri 2-3 minuti a fuoco basso.
Assaggiate il condimento e aggiustate di sale e pepe.
Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, aggiungete la pasta e cuocetela molto al dente, scolandola circa 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
La pasta terminerà infatti la sua cottura direttamente in forno insieme al condimento.
Scolate la pasta e trasferitela in una ciotola capiente oppure rimettetela nella pentola.
Aggiungete il condimento preparato con carne e funghi e unite circa 3/4 della besciamella.
Aggiungete anche la mozzarella tagliata a dadini e metà del Parmigiano.
Mescolate bene tutti gli ingredienti, in modo che la besciamella, la carne, i funghi e la mozzarella siano distribuiti uniformemente nella pasta.
Prendete una pirofila adatta alla cottura in forno e distribuite sul fondo un velo della besciamella rimasta.
Versate nella pirofila tutta la pasta condita e livellate delicatamente la superficie.
Coprite con la besciamella rimasta, distribuendola bene su tutta la pasta.
Terminate con il Parmigiano rimasto, cercando di distribuirlo uniformemente.
Preriscaldate il forno statico a 200°C.
Infornate la pasta al forno e lasciatela cuocere per circa 15-20 minuti, fino a quando sarà ben calda e la superficie inizierà a dorarsi.
Negli ultimi 3-5 minuti attivate la funzione grill per ottenere una bella gratinatura in superficie.
Quando sarà dorata, sfornate la pasta al forno e lasciatela riposare per circa 5 minuti prima di servirla.
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Consigli
Scolate la pasta molto al dente, perché continuerà a cuocere durante il passaggio in forno.Fate evaporare bene l’acqua rilasciata dai funghi prima di unirli alla carne.Potete utilizzare funghi congelati misti oppure porcini, come indicato nella ricetta.Per la parte filante potete scegliere tra mozzarella e provola affumicata.Controllate la pasta durante gli ultimi minuti di grill, così da ottenere una superficie ben dorata senza farla scurire troppo.
FAQ (Domande e Risposte)
Quali funghi posso utilizzare per questa pasta al forno?
Potete utilizzare 300 g di funghi congelati misti oppure porcini, come previsto dalla ricetta.
Perché la pasta deve essere scolata molto al dente?
Perché terminerà la cottura in forno insieme al condimento. Per questo è consigliabile scolarla circa 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.
A cosa serve il grill finale?
Il grill permette di ottenere la caratteristica superficie dorata e gratinata della pasta al forno. Sono sufficienti gli ultimi 3-5 minuti, controllando la cottura.
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