Terrina di riso e spinaci al forno, un primo piatto al forno ricco, confortante. La preparazione delle terrine di riso affonda le sue radici nella tradizione contadina italiana, quando si cercava un modo gustoso per arricchire ingredienti semplici trasformandoli in un piatto unico e genuino.
Nelle cucine di una volta, il riso cotto il giorno prima non veniva mai buttato: venendo arricchito con quello che c’era in dispensa, come uova, formaggi e verdure di stagione, dava vita a ricette ricche e sostanziose.
Per rendere questa ricetta davvero speciale, il mio segreto è quello di mantecare il riso con una parte di formaggio prima di infornarlo e creare una crosticina dorata in superficie: la consistenza finale sarà irresistibile!
Ho pensato a questo piatto perché è perfetto da preparare in anticipo quando avete ospiti, ma anche per far mangiare le verdure ai più piccoli senza discussioni. È un’ottima soluzione svuota-frigo che si presta a tantissime personalizzazioni.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ascolta la ricetta
Cosa serve per preparare la terrina di riso e spinaci al forno
Come si prepara la terrina di riso e spinaci al forno
Lessate il riso: Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola capiente. Tuffate il riso e scolatelo molto al dente (circa 3-4 minuti prima del tempo indicato sulla confezione), poiché continuerà la cottura in forno. Se utilizzate il riso avanzato, freddo sgranatelo e versatelo direttamente nella ciotola. Oppure versatelo in una ciotola capiente e lasciatelo intiepidire.
Cuocete gli spinaci: Mettete gli spinaci congelati in una padella con due cucchiai di olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio imbiondito. Salate leggermente, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 8-10 minuti. È fondamentale far evaporare completamente l’acqua di vegetazione in eccesso per evitare che renda molle lo sformato. Togliete l’aglio, lasciate intiepidire e sminuzzate gli spinaci al coltello.
Mantecate il composto: Nella ciotola con il riso tiepido, (o freddo avanzato), aggiungete gli spinaci sminuzzati, la carota grattugiata, le olive e le uova sbattute, la metà del Parmigiano Reggiano, una spolverata di noce moscata e un pizzico di pepe. Mescolate vigorosamente con un cucchiaio di legno per amalgamare e far distribuire le proteine delle uova, che faranno da legante chimico in cottura.
Assemblate la terrina: Incorporate la ricotta ed amalgamate il composto. Imburrate una pirofila da forno e spolverizzatela con il pane grattugiato. Versate il composto di riso e spinaci, livellate con un cucchiaio.
Cottura al forno: Spolverizzate la superficie con il restante Parmigiano Reggiano e un velo di pangrattato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, fino a doratura. Per ottenere una crosticina impeccabile, azionate la funzione grill negli ultimi 3 minuti. Lasciate intiepidire 10 minuti prima di servire.
Metodo Alternativo: Microonde con Funzione Crisp.
Preparate il piatto Crisp: Ungete leggermente con un filo d’olio o di burro l’apposito piatto Crisp del microonde e cospargetelo con un velo sottile di pangrattato.
Assemblate: Versate l’impasto direttamente sul piatto Crisp, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e completate con il formaggio grattugiato rimasto.
Cuocete: Azionate la funzione Crisp per circa 12-14 minuti. Grazie alla combinazione della doratura inferiore del piatto e dell’azione del grill superiore, otterrete uno sformato ben cotto all’interno e con una gratinatura dorata e croccante in tempi ridotti. Lasciate riposare 5 minuti fuori dal microonde e rovesciate prima di tagliare.
Metodo di cottura alternativo: Friggitrice ad Aria
Preparate l’impasto seguendo i passaggi dal punto 1 al punto 4.
Utilizzate uno stampo antiaderente o in silicone adatto alla friggitrice ad aria.
Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180°C.
Inserite lo stampo nel cestello e cuocete a 180°C per 18-20 minuti, finché la superficie non risulterà ben dorata e croccante.
Conservazione terrina di riso e spinaci
Potete conservare la terrina di riso e spinaci in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di 2-3 giorni. Al momento di consumarla, riscaldatela in forno caldo a 180°C per 10 minuti o in friggitrice ad aria per 5 minuti per far tornare la mozzarella filante. È possibile congelarla da cotta (se avete usato ingredienti freschi) e scongelarla in frigorifero prima di riscaldarla.
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Posso usare gli spinaci surgelati al posto di quelli freschi?
Sì, potete usare la stessa quantità di spinaci surgelati. Lessateli o ripassateli in padella con olio e cipolla, assicurandovi poi di strizzarli benissimo per eliminare l’acqua residua.
Quale varietà di riso è più adatta?
Le varietà ideali sono il Carnaroli o il Roma, perché rilasciano la giusta quantità di amido durante la mantecatura e mantengono bene la cottura in forno senza sfaldarsi.
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