Lasagne Radicchio, Gorgonzola e Noci: l’eleganza dell’autunno in tavola
Se siete alla ricerca di un primo piatto che sappia di casa, ma con un tocco di sofisticata modernità, queste lasagne sono la risposta.
Il segreto sta nel perfetto equilibrio tra l’anima amarognola del radicchio tardivo di Treviso, la cremosità avvolgente del gorgonzola e la croccantezza delle noci.
In questa versione abbiamo scelto di omettere la besciamella per lasciare che siano i formaggi e il carattere delle materie prime a parlare. Il risultato? Un piatto filante, dal sapore deciso e incredibilmente profumato, perfetto per un pranzo della domenica o una cena speciale tra amici.
Qui sotto vi lascio altre versioni per delle lasagne perfette e poi andiamo come sempre subito sotto la foto a scoprire come si preparano le Lasagne radicchio gorgonzola e noci!
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per le Lasagne radicchio gorgonzola e noci
Preparazione Lasagne radicchio gorgonzola e noci
Preparazione del radicchio
Lavate bene il radicchio e tagliatelo a striscioline. In una padella capiente, fate soffriggere lo spicchio d’aglio con un filo d’olio.
Aggiungete il radicchio, aggiustate di sale e lasciatelo appassire per circa 5-7 minuti a fuoco medio. Deve diventare tenero ma non sfatto. Una volta pronto, togliete l’aglio e tenete da parte.
Preparazione del condimento
Tagliate la scamorza a cubetti piccoli o grattugiatela con una grattugia a fori larghi. Riducete il gorgonzola e la scamorza a pezzetti.
Tritate grossolanamente le noci con il coltello, così rimarranno croccanti sotto i denti.
Composizione della lasagna
Prendete una pirofila e sporcate il fondo con un filo d’olio e un po’ di gorgonzola sciolto (o un po’ di fondo di cottura del radicchio) per evitare che la pasta si attacchi.
Primo strato: Disponete le sfoglie di lasagna fresca senza lasciare spazi vuoti, se preferite potete sbollentarle per qualche istante (noi le utilizziamo crude).
Farcitura: Distribuite sopra una parte del radicchio saltato, qualche pezzetto di gorgonzola, una manciata di scamorza e un po’ di noci tritate. Completate con una spolverata generosa di Grana Padano.
Ripetete: Continuate così fino a esaurire gli ingredienti (solitamente si fanno 4 o 5 strati).
L’ultimo tocco e la cottura: Sull’ultimo strato, abbondate con la scamorza, il Grana Padano e le noci rimaste per creare una crosticina invitante.
Il trucco per la morbidezza: Poiché non c’è la besciamella, vi consiglio di aggiungere 2-3 cucchiai di acqua o latte negli angoli della teglia prima di infornare. Questo creerà il vapore necessario a cuocere bene la pasta fresca senza farla seccare.
Infornate in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti. Se vedete che la superficie si scurisce troppo velocemente, coprite con un foglio di alluminio per i primi 15 minuti.
Lasciate riposare le lasagne fuori dal forno per 5 minuti prima di tagliarle: gli strati si compatteranno e i sapori si assesteranno, rendendo la fetta perfetta.
Conservazione, consigli e varianti
In frigorifero: Una volta cotte, le lasagne si conservano perfettamente in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.
In freezer: Puoi congelarle sia da crude (se tutti gli ingredienti erano freschi) che da cotte. In quest’ultimo caso, lasciale raffreddare completamente prima di metterle in freezer. Si conservano per circa 2 mesi.
Il trucco per riscaldarle: Per evitare che si secchino (essendo senza besciamella), riscaldatele in forno coprendole con un foglio di alluminio e aggiungendo un goccino d’acqua sul fondo della teglia. Se usate il microonde, coprile con l’apposita campana.
La scelta del radicchio: Se trovate il Radicchio Rosso di Treviso Tardivo, il risultato sarà eccezionale. È meno amaro e più croccante di quello precoce.
Sbollentata sì o no? Anche se sulla confezione delle lasagne fresche c’è scritto “direttamente in teglia”, io consiglio sempre di sbollentarle per 30 secondi in acqua salata con un filo d’olio. Questo le renderà molto più tenere, fondamentale in una ricetta senza besciamella.
L’umidità è la chiave: Non scolare troppo il radicchio dal suo fondo di cottura; quel liquido saporito aiuterà a cuocere la pasta.
Versione Speck e Radicchio: Per una nota affumicata e sapida in più, aggiungete dei fiammiferi di speck croccante (saltati in padella a parte) tra uno strato e l’altro.
Tocco di dolcezza: Se il radicchio risultasse troppo amaro, aggiungete un cucchiaino di miele di castagno alle noci tritate o una manciata di uvetta nel radicchio mentre appassisce.
Variante “Green”: Sostituite metà del radicchio con degli spinaci freschi o della zucca a cubetti piccoli per un sapore più delicato e colorato.
Senza Glutine: Basta utilizzare sfoglie di lasagna gluten-free (ormai se ne trovano di ottime fresche) e assicurarsi che il gorgonzola sia certificato.
Lasagne radicchio gorgonzola e noci – Altre ricette
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare le lasagne con anticipo?
Assolutamente sì! Anzi, le lasagne preparate il giorno prima sono spesso ancora più buone perché i sapori hanno il tempo di fondersi perfettamente. Puoi assemblarle e conservarle in frigo (crude o già cotte) e infornarle al momento del bisogno.
Le lasagne senza besciamella non rischiano di diventare troppo secche?
È il dubbio di molti, ma il segreto è l’umidità! Assicurati di non far asciugare troppo il radicchio in padella e aggiungi un goccino di latte o acqua negli angoli della teglia prima di infornare. Inoltre, l’abbondante scamorza e il gorgonzola si scioglieranno creando un’emulsione cremosissima che non farà rimpiangere la besciamella.
Quale tipo di radicchio è meglio usare?
Il Radicchio Rosso di Treviso (Precoce o Tardivo) è l’ideale per la sua consistenza. Se però preferisci un sapore meno amaro, puoi usare il Radicchio di Chioggia (quello tondo) oppure sbollentare brevemente le foglie prima di saltarle in padella per scaricare un po’ di amarognolo.
Posso sostituire il gorgonzola?
Se non ami il gusto intenso del gorgonzola, puoi sostituirlo con dello stracchino, del taleggio o della crescenza. Otterrai comunque una lasagna filante e cremosa, ma con un sapore più delicato.
Devo sbollentare la pasta fresca prima di usarla?
Dipende dallo spessore della sfoglia. Se è molto sottile (velo), puoi usarla direttamente. Se preferisci una lasagna più morbida e “ricca”, una sbollentata di 30 secondi in acqua con un goccio d’olio è sempre una buona idea, specialmente in questa versione senza besciamella.
Come faccio a rendere le noci ancora più saporite?
Un piccolo trucco: tostale leggermente in una padella antiaderente per 2 minuti prima di tritarle. Il calore sprigionerà gli oli essenziali della noce, rendendo il profumo della tua lasagna irresistibile
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