Avete mai provato l’incanto del cacao che incontra il salato? Oggi vi porto in cucina per preparare un primo piatto che stupisce al primo sguardo e conquista al primo assaggio: Tagliatelle al cacao con mandorle e noci.
Non lasciatevi ingannare dal colore scuro, non è un dolce! Il cacao regala una nota tostata e profonda che si sposa divinamente con la dolcezza del burro fuso e la croccantezza di noci e mandorle. Un piatto elegante, veloce e decisamente fuori dagli schemi.
Semplici, eleganti e decisamente fuori dal comune, Queste tagliatelle al cacao con mandorle e noci sono la prova che in cucina basta un pizzico di fantasia per creare meraviglie.
Spero che questa ricetta vi ispiri a sperimentare nuovi sapori e a sporcarvi le mani di farina proprio come ho fatto io. Alla prossima ricetta golosa!
Ana Amalia!
Ingredienti per le Tagliatelle al cacao con mandorle e noci
Per le Tagliatelle
Ingredienti per il condimento
Preparazione Tagliatelle al cacao con mandorle e noci
Preparate le tagliatelle
Setacciate le 2 farine insieme al cacao quindi ponetele sulla spianatoia facendo la classica fontana con il buco al centro.
Rompete le uova, aggiungete il sale e l’olio extravergine quindi con una forchetta rompete le uova e iniziate ad incorporare la farina.
Impastate a mano per formare un panetto liscio e compatto di colore marrone uniforme.
Avvolgetelo nella pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
Quindi appiattite l’impasto con il mattarello e tirate una sfoglia sottile qualche millimetro, cospargetela con della semola e arrotolatela su se stessa.
Tagliate le Tagliatelle al cacao con un coltello a lama liscia, se volete potete fare tagliolini (quindi più fini) oppure pappardelle (quindi più grosse) a voi la scelta.
Ponete sul fuoco una pentola piena d’acqua leggermente salata per cuocere le tagliatelle.
Preparate il condimento e servite
Nel frattempo che l’acqua arriva a bollore tritate insieme le mandorle e le noci, fate sciogliere il burro in una padella capiente.
Tostate qualche istante la frutta secca nel burro spumeggiante e una volta che le tagliatelle sono in cottura aggiungete nella padella un mestolo di acqua di cottura.
Cuocete le tagliatelle per pochi minuti, ne bastano davvero 2 o 3, scolatele nella padella con il condimento e fate saltare il tutto qualche istante per insaporirle.
Per il tocco finale potete aggiungere una grattugiata di pepe nero e una manciata di parmigiano reggiano che con il cacao sta benissimo.
Servile ancora caldissime magari con accanto una ciotolina con altro parmigiano cosi che ognuno aggiunga quanto ne vuole.
Conservazione, consigli e varianti
Le tagliatelle da crude si possono conservare in frigorifero ben coperte con un canovaccio per 1 giorno, si possono anche congelare da crude per poi tufarle nell’acqua bollente.
Tostare la granella: Ricordare di tostare noci e mandorle per un minuto nel burro prima di saltare la pasta; questo sprigiona gli oli essenziali e rende tutto più profumato.
L’acqua di cottura: Suggerire di tenere da parte un mestolino di acqua di cottura per creare un’emulsione con il burro, così le tagliatelle rimarranno lucide e ben condite.
Un tocco di colore: Una grattugiata di scorza d’arancia alla fine ci starebbe divinamente, sia per il profumo che per il contrasto cromatico con il nero del cacao.
L’Abbinamento Vino
Per un piatto così particolare, serve un vino che regga il confronto con l’aromaticità del cacao e la grassezza del burro:
Vino Rosso: Un Lagrein dell’Alto Adige o un Ripasso della Valpolicella. Hanno note di frutti rossi e un sentore leggermente speziato che si sposa benissimo con il tocco tostato del cacao.
Vino Bianco: Se preferisci i bianchi, punta su un Gewürztraminer o uno Chardonnay passato in barricata. La loro struttura e i profumi intensi bilanciano perfettamente la dolcezza delle noci e delle mandorle.
L’azzardo (per i più audaci): Un calice di Passito di Pantelleria (non troppo dolce). Sembra strano, ma con la pasta al cacao crea un abbinamento per contrasto davvero indimenticabile.
FAQ (Domande e Risposte) Tagliatelle al cacao con mandorle e noci
Si sente molto il sapore del cioccolato?
No, il cacao amaro nell’impasto dona un aroma tostato e un retrogusto leggermente amarognolo, simile a quello del caffè o della farina integrale, che si sposa perfettamente con il salato.
Posso preparare le tagliatelle in anticipo?
Assolutamente sì! Puoi prepararle il giorno prima e lasciarle asciugare su un vassoio infarinato, oppure congelarle e tuffarle direttamente in acqua bollente da congelate.
Cosa posso usare al posto del burro?
Se vuoi una versione più leggera, puoi usare un ottimo olio extravergine d’oliva delicato, ma il burro è ciò che esalta meglio la rotondità del cacao.
Come posso rendere le Tagliatelle al cacao più golose?
Versione “Zola e Noci”: Aggiungi qualche cubetto di gorgonzola dolce nel burro fuso. Il contrasto tra il formaggio erborinato e il cacao è un classico dell’alta cucina.
Tocco di Bosco: Aggiungi dei funghi porcini saltati. L’abbinamento cacao-funghi è terroso e profumatissimo.
Nota Agrumata: Come ti accennavo, una grattugiata di scorza d’arancia bio alla fine trasforma il piatto in un’esplosione di freschezza.
Proteina extra: Dei cubetti di speck croccante saltati insieme alle noci aggiungono una nota affumicata che ci sta d’incanto.
Dosi variate per porzioni
