Solitamente a Roma (e non solo) giovedì è sinonimo di gnocchi, che siano di patate, di ricotta, di spinaci e via dicendo gli gnocchi conquistano sempre tutti e questi Gnocchi di ricotta e grano saraceno ne fanno la differenza.
Si possono condire semplicemente con burro e salvia per esaltarne i sapori come in questo caso, oppure con un buon ragù e saranno sempre molto graditi da tutti.
Nel caso di questi gnocchi di ricotta e grano saraceno è possibile sostituire la farina 00 con l’amido di mais per una versione totalmente senza glutine.
Il grano saraceno dona a questi gnocchi di ricotta un sapore rustico contrastando la nota a volte insipida della ricotta.
Per donare una nota sapida e gustosissima in più potete servirli con tanto parmigiano grattugiato come se piovese in ogni piatto.
Qui sotto vi lascio altre ricette di gnocchi da provare e riprovare e poi andiamo subito sotto la foto a scoprire come si preparano questi gnocchi di ricotta e grano saraceno!!
Ingredienti per gli gnocchi di ricotta e grano saraceno
Ingredienti per condire gli gnocchi di ricotta e grano saraceno
Preparazione Gnocchi di ricotta e grano saraceno
Prima di preparare gli gnocchi fate sgocciolare molto bene la ricotta in modo da eliminare tutto il siero possibile.
Dopodiché lavoratela in una ciotola capiente con il formaggio grattugiato ed il sale, aggiungete l’uovo e lavorate bene per farlo incorporare.
Aggiungete la farina di grano saraceno tutta in un colpo e iniziate a lavorare dapprima con una forchetta per poi farlo con le mani o una spatola.
Incorporate infine la farina 00 oppure l’amido poco per volta rovesciando il composto sul piano lavoro e lavorando con le mani.
Una volta ottenuta una massa uniforme, priva di grumi e che non si appiccica alle mani avrete l’impasto perfetto.
Forse non serve tutta la farina 00, tutto dipende da quanto asciutta sia la vostra ricotta.
Staccate ora pezzi di impasto e allargateli con le mani per formare dei salsicciotti di 2 cm di diametro.
Tagliate gli gnocchi grandi o piccoli come più vi piacciono e in questa fase se serve spolverate con della farina di grano saraceno.
Potete rigarli con il riga gnocchi se volete altrimenti vanno bene solo tagliati.
Preparate il condimento e cuocete gli gnocchi
Una volta formati tutti gli gnocchi poneteli su un canovaccio con poca farina quindi portate a bollore una pentola colma d’acqua leggermente salata.
Nel frattempo fate sciogliere in padella il burro, aromatizzatelo con le foglioline di salvia intere o spezzettate (come preferite).
Condite con del pepe nero macinato al momento e non appena l’acqua bolle tuffatevi gli gnocchi, in 3 o 4 minuti verranno a galla.
Scolateli con un mestolo forato direttamente nella padella con il condimento, fate insaporire qualche istante quindi impiattate e aggiungete del formaggio grattugiato ad ogni piatto.
Consigli Gnocchi di Ricotta e Grano Saraceno
Non avete il riga gnocchi? Potete lasciarli soltanto tagliati con il tarocco.
Vi manca il tarocco? Tagliateli con un coltello a lama liscia.
Se volete fare gli gnocchi senza glutine sostituite la farina 00 con l’amido di mais o la fecola di patate.
Gli gnocchi di ricotta e grano saraceno si possono congelare da crudi ben distesi su un vassoio per poi dopo qualche ora sistemarli in un sacchetto gelo.
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