Se vi piace la torta meringata dovete imparare Come fare i dischi di meringa, per la perfetta riuscita della torta meringata non ci serve altro.
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Bisogna solo montare gli albumi a neve molto ferma, come sapere se sono montati alla perfezione? Semplicemente rovesciando la ciotola dove li avete montati, la meringa deve rimanere nella ciotola senza spostarsi neanche di 1 cm.
Poi ovviamente la cottura è lunga e a bassa temperatura, state sereni perché a bassa temperatura il forno consuma pochissimo e poi dovete aspettare che i dischi si asciughino piano piano.
Vi lascio nella descrizione della ricetta il mio trucco per fare in modo che i dischi di meringa non si sbriciolino quando montate la torta meringata cioè resteranno belli sodi anche con tantissima panna montata e anche se aggiungete della frutta (perfetta con le fragole).
SAPEVATE CHE:
Quassù, dove si trova la lente potete cliccarci sopra “CERCA”🔎, potete scrivere l’ingrediente che quando aprite la porta del frigorifero trovate lì, o della vostra dispensa,
avrete la possibilità di entrare in centinaia di ricette con l’ingrediente che avete scelto.
VI STUPIRETE.
Ci sono diverse scuole di pensiero per preparare la meringa, io vi lascio la nostra ricetta collaudatissima visto che per ogni compleanno in famiglia prepariamo la torta meringata e quindi l’abbiamo mano mano perfezionata fino ad arrivare a questa ricetta perfetta.
Se vi piace la meringata potete farle anche piccole da sbriciolare sopra una qualsiasi torta o da farcire a due a due con una marmellata, con la crema mou o con il dulce de leche .
Potete inoltre preparare la torta Pavlova e qui si vi garantisco che farete un figurone.
Qui sotto vi lascio le mie altre ricette con la meringa e poi andiamo subito dopo la foto a scoprire come fare i dischi di meringa!!
Come fare i dischi di meringa gli ingredienti
Ingredienti per impermeabilizzare i dischi dopo la cottura
Strumenti
Come fare i dischi di meringa
Preparazione
Come fare i dischi di meringa con la ricetta infallibile, per prima cosa gli albumi devono essere a temperatura ambiente ma alta.
Quindi tra 25 e 30°, se in casa avete una temperatura inferiore metteteli a bagnomaria fino che raggiungono i 30° ovviamente controllate con un termometro.
Sia che utilizzate una ciotola in vetro (grande) oppure la impastatrice dovete pulire la ciotola con succo di limone o aceto bianco e asciugatela molto bene.
Questo serve per sgrassare bene e permettere agli albumi di montare alla perfezione.
Inserite gli albumi nella ciotola e incominciate a montare a media velocità per 40 secondi fino che iniziano a diventare spumosi.
Ora aggiungete i 250 grammi di zucchero semolato ed il succo di limone oppure il cremor tartaro e continuate a montare a massima velocità per circa 7 minuti fino che diventa lucido e consistente.
A questo aggiungete 1/3 di zucchero a velo sempre con le fruste in funzione per almeno 2 minuti.
Aggiungete 1/3 ancora di zucchero a velo e montate altri 2 minuti.
Togliete la ciotola della impastatrice e fate la prova rovesciando la ciotola oppure guardate la frusta che deve avere la meringa bella montata e che non cade giù.
Incorporate ora l’ultimo terzo di zucchero a velo mescolando dal basso verso l’alto con una spatola in gomma.
Fatelo molto delicatamente fino che lo zucchero sarà incorporato per bene.
Cuocete i dischi di meringa e impermeabilizzateli
Preriscaldate il forno a 90° in modalità ventilata per poter cuocere i 3 dischi insieme.
In 3 rettangoli di carta forno fatte dei cerchi di 24 cm ciascuno quindi girate la carta forno.
Ponete la meringata in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e riempite ogni cerchio senza lasciare spazi vuoti.
I dischi dovrebbero avere quasi 2 cm di altezza.
Infornate i dischi di meringa e lasciateli cuocere per 2 ore e mezza, a questo punto spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello bloccando la porta con un mestolo di legno.
In questo modo farete raffreddare lentamente le meringhe per almeno 30 minuti.
Quando i dischi di meringa saranno freddi, toglieteli dal forno e lasciateli all’aria ad asciugare ulteriormente.
Come fare i dischi di meringa impermeabilizzateli
Prima di preparare la vostra torta meringata o il vostro semifreddo con i dischi di meringa dovete impermeabilizzarli cosi che non assorbano i liquidi delle creme.
Sciogliete il burro a bagnomaria o nel forno a microonde e con un pennello da cucina spalmatelo su tutta la superficie di ogni disco di meringa.
Fate asciugare molto bene il burro in superficie prima di procedere con la farcitura.
Come si conservano i dischi di meringa
I dischi di meringa una volta freddi si conservano fuori dal frigo dentro un sacchetto per 1 settimana.
In alternativa potete congelarli appena tolti dal forno dentro una teglia senza coprirli, in questa forma si conservano per più di 3 mesi. Poi per farli scongelare ci vorranno circa 3 ore a temperatura ambiente.
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