Come fare le meringhe

Come fare le meringhe in modo semplice ed infallibile?

Parliamo di Meringa, una delle preparazioni più eleganti, eteree e capricciose della pasticceria! È una vera e propria nuvola dolce che, nonostante la sua apparente semplicità (solo albumi e zucchero), nasconde dei piccoli segreti per la sua perfezione.

Come per molte ricette classiche, le origini della meringa sono dibattute, ma la storia più accreditata la lega a una località e a un pasticciere del XVIII secolo:
L’Origine Svizzera ( La teoria più popolare attribuisce l’invenzione a un pasticciere svizzero di nome Gasparini, che viveva a Meiringen (un villaggio nel Canton Berna). Si narra che sia stato lui a perfezionare la tecnica e a dare il nome alla preparazione, appunto “Meringa”, intorno al 1720.
La Popolarità Francese: La meringa divenne molto popolare in Francia grazie alla regina Maria Antonietta, che era una grande appassionata di dolci. Lei stessa, si dice, amava preparare la meringa e contribuì a renderla una preparazione d’élite nelle corti europee.
Le Ricette Antiche: In realtà, preparazioni simili a base di albumi montati a neve e zucchero erano note in diverse culture da secoli, ma è con il nome “Meringa” e con la tecnica perfezionata che questa preparazione è entrata nella storia della pasticceria moderna.

Ecco che ve lo spiego in maniera semplice e veloce, potete utilizzare una sacca da pasticcere con bocchetta a stella come ho fatto io, oppure una bocchetta liscia, potete farle grandi come in questa foto oppure più piccole da mangiare in un sol boccone, unica differenza il tempo di cottura.

Per queste meringhe grandi 6 o 7 cm di diametro ci vogliono 2 ore, per quelle piccoline bastano 40 minuti, ad ogni modo dovete stare attenti al proprio forno perché si sa che tutti i forni cuociono in maniera diversa e se le cuocete troppo rischiate di avere delle meringhe di colore ambrato.