Voglia di bollito ma non sai da dove iniziare? Ecco la nostra ricetta del Bollito di carne come farlo perfetto!
Il bollito è molto più di un semplice pezzo di carne cotto in acqua; è un rito, un comfort food che scalda il cuore e riunisce tutti a tavola.
Per renderlo davvero speciale, la chiave sta nella qualità della carne e nella lentezza della cottura.
La Differenza tra Bollito e Lesso:
Spesso usati come sinonimi, c’è una sottile ma importante differenza tecnica tra lesso e bollito, che dipende dall’obiettivo finale:
Il Lesso: L’obiettivo è ottenere un brodo ricco, saporito e limpido. Per questo, la carne viene immersa in acqua fredda e portata a ebollizione lentamente. In questo modo, le sostanze nutritive (e quindi il sapore) vengono rilasciate gradualmente nell’acqua.
Il Bollito: L’obiettivo è ottenere una carne tenera e gustosa. Per questo, la carne viene immersa in acqua già bollente. L’alta temperatura sigilla immediatamente le proteine superficiali, trattenendo succhi e sapori all’interno del taglio.
Ad ogni modo, dopo aver preparato il brodo di carne potete servire a tavola la carne lessa, accompagnandole con delle salse come la salsa verde o la salsa al cren, e poi, non buttare le verdure usate per fare il brodo, togliendole a fine cottura e tagliandole a pezzi regolari, puoi servirle tiepide.
Se vuoi un tocco in più, ripassale in padella con una noce di burro per renderle più golose.
Alla prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti Bollito di carne come farlo
Bollito di carne come farlo perfetto
Bollito di carne come farlo perfetto
Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente senza salare per il momento.
Appena l’acqua bolle, aggiungi le carote sbucciate e spuntate e tagliate a metà, il sedano in pezzi, la cipolla, i grani di pepe e l’alloro.
Lascia sobbollire per 5 minuti per insaporire il brodo base.
Immergi delicatamente i pezzi di carne (Biancostato e Spalla) nell’acqua già bollente. Puoi usare anche altri tipi di carne o più tagli se preferisci.
Questo è il trucco per un vero Bollito saporito!
Quando l’acqua riprende il bollore, abbassa la fiamma al minimo, copri con un coperchio (lasciando un piccolo sfiato) e lascia sobbollire dolcemente.
Dopo circa 30 minuti, potresti notare una schiuma grigiastra che affiora in superficie, rimuovila con una schiumarola per mantenere il brodo pulito.
A questo punto, aggiungi il sale grosso.
La cottura ideale per il bollito è lunga e a fuoco dolcissimo quindi continua a cuocere per almeno 2 ore e mezza – 3 ore, o finché la carne non sarà morbidissima.
La spalla cuocerà un po’ più rapidamente del biancostato.
Una volta cotta, spegni il fuoco e lasciala riposare nel suo brodo per almeno 15 minuti, questo aiuta a redistribuire i succhi.
Togli la carne dal brodo, tagliala a fette spesse e servila immediatamente, accompagnata da mostarda e salse come la Salsa Verde o la Cren.
Conservazione, consigli e varianti
Il bollito di carne si conserva in frigorifero per più giorni, prima di consumarlo scaldalo nel brodo per 10 minuti per farlo diventare ancora morbido.
Non buttare le verdure usate per fare il brodo (carote 🥕 e sedano)! Togliendole a fine cottura e tagliandole a pezzi regolari, puoi servirle tiepide. Se vuoi un tocco in più, ripassale in padella con una noce di burro per renderle più golose.
Puoi usare più verdure sempre di stagione per preparare il bollito di carne cosi da averne di più da servire insieme.
Se preferisci puoi accompagnare il bollito con delle patate al verde o il purè di patate.
Più tagli di carni utilizzi più ricco sarà il tuo bollito di carne.
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