Balanzoni bolognesi, un primo piatto tipico della cucina bolognese, sono una pasta ripiena simile ai tortellini ma più grande e caratterizzata dalla sfoglia agli spinaci, che dona alla pasta il suo particolare colore verde. Sono più piccoli dei tortelloni e, come tante paste ripiene della tradizione, vengono spesso preparati per le tavole dei giorni di festa, Natale compreso.
Il ripieno, ricco e saporito, unisce mortadella, spinaci e ricotta e viene racchiuso nella sfoglia a mo’ di tortellino. Una volta portati in tavola, il loro profumo e il loro sapore conquistano subito tutti.
Potete prepararli anche in anticipo e conservarli da crudi, ben distesi su un vassoio e coperti con un canovaccio pulito, oppure congelarli da crudi e cuocerli direttamente senza scongelarli.
Per condirli basta davvero poco: burro e salvia, un condimento semplice che lascia protagonista il sapore di questa pasta ripiena.
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che abbiamo selezionato per voi qui sotto: idee perfette per arricchire il vostro menu e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per i Balanzoni Bolognesi
Per la pasta all’uovo
Ingredienti per il ripieno dei Balanzoni Bolognesi
Per condire
Strumenti
Preparazione Balanzoni Bolognesi
Per la pasta all’uovo
Per preparare i Balanzoni bolognesi, iniziate subito dalla pasta all’uovo: lavate accuratamente gli spinaci freschi e strizzateli con cura per eliminare ogni residuo d’acqua.
Gli stufate poi in padella senza aggiungere altri liquidi: basterà l’acqua residua del lavaggio, unita a un pizzico di sale, per farli ammorbidire lentamente fino a raggiungere la consistenza ideale.
Una volta pronti, strizzateli di nuovo per bene, tritateli finemente e lasciateli raffreddare prima di unirli alla farina e alle uova per tirare la sfoglia.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, creando un incavo capiente al centro in cui rompere le uova. Con i rebbi di una forchetta, iniziate a batterle delicatamente, incorporando la farina dai bordi un po’ alla volta, fino a far prendere consistenza all’impasto.
Quando l’uovo si sarà amalgamato alla farina, è il momento di incorporare gli spinaci tritati. Lavorate il composto a piene mani e con vigore sulla spianatoia: la pasta prenderà vita sotto le dita, trasformandosi in un panetto elastico e dal colore verde brillante.
Modellate l’impasto fino a ottenere una sfera liscia e ben compatta. Avvolgetela con cura nella pellicola per alimenti e concedetele un’ora di riposo a temperatura ambiente: un passaggio fondamentale per far rilassare la maglia glutinica e renderla perfetta da tirare.
Preparate il ripieno
Passate alla farcia sfruttando i profumi rimasti in padella: cuocete qui anche gli spinaci previsti per il ripieno. Una volta pronti, strizzateli a fondo per eliminare l’acqua in eccesso e sminuzzateli finemente a coltello per ottenere la consistenza perfetta.
Tritate finemente la mortadella a coltello. È preferibile evitare il mixer: la trama del salume deve rimanere percepibile al morso.
Riunite in un recipiente capiente la mortadella, gli spinaci tritati, la fresca ricotta e l’uovo. Lavorate gli ingredienti con una forchetta fino a ottenere un composto ben amalgamato, poi completate il ripieno aggiustando di sale, pepe e un tocco avvolgente di noce moscata.
Dovete ottenere un composto omogeneo e compatto.
Formate la pasta ripiena bolognese
Riprendete il panetto e lavoratelo sulla spianatoia: stendetelo con il mattarello o con la macchina stendipasta fino a ricavare una sfoglia uniforme, lasciandola leggermente spessa per garantire la giusta consistenza.
Con una rotella tagliapasta ricavate dei quadrati di circa 6-7 cm di lato. Prelevate quindi piccole dosi di ripieno con un cucchiaino e modellatele a forma di pallina.
Adagiate una pallina al centro di ciascun quadrato e piegate la pasta a metà per formare un triangolo, sigillando accuratamente i bordi per evitare che il ripieno fuoriesca.
Prendete i due angoli alla base del triangolo e tirateli leggermente verso di voi. Arrotolate quindi la pasta attorno al dito indice con un movimento fluido, congiungendo le due estremità e schiacciandole insieme con forza per dare forma al classico tortello bolognese.
Man mano che formate i balanzoni, adagiateli su un tagliere di legno leggermente spolverizzato con semola rimacinata.
Ecco che i “tortelli matti” o balanzoni prendono vita nel piatto. Se desiderate gustarli subito, non vi resta che portare a bollore una capiente pentola d’acqua leggermente salata e prepararvi al tuffo.
Tuffateli nell’acqua bollente e lasciateli cuocere per pochissimi minuti, giusto il tempo che riemergano in superficie.
Nel frattempo, fate fondere dolcemente il burro in una capiente padella, lasciando che le foglioline di salvia sprigionino tutto il loro aroma.
Scolateli direttamente nella padella con il burro e la salvia, lasciandoli saltare qualche istante per farli insaporire prima di portarli in tavola.
CONSERVAZIONE
Potete preparare i balanzoni fatti in casa anche in anticipo. Se decidete di conservarli per pochi giorni, sistemateli da crudi, ben distanziati tra loro, su un vassoio e copriteli con un canovaccio pulito prima di riporli in frigorifero.
Per una conservazione più lunga potete invece congelarli da crudi. Disponeteli ben distanziati su un vassoio e trasferiteli nel freezer; quando saranno completamente congelati, potete raccoglierli e conservarli negli appositi sacchetti per alimenti.
Al momento di cuocerli, non è necessario scongelarli: potete tuffare i Balanzoni direttamente nell’acqua bollente e procedere con la cottura.
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VARIANTI E ALTERNATIVE
Balanzoni con ripieno più delicato
Se preferite un sapore più delicato, potete mantenere la ricotta come base del ripieno e dosare la mortadella secondo il vostro gusto, senza però snaturare il carattere di questa pasta ripiena.
Balanzoni con condimento diverso
Oltre al classico burro e salvia, potete scegliere un condimento che accompagni senza coprire il ripieno. Per una preparazione così ricca è comunque preferibile non utilizzare condimenti eccessivamente elaborati.
Balanzoni da preparare per le feste
La possibilità di prepararli in anticipo e congelarli da crudi li rende particolarmente pratici per il pranzo di Natale o per un’occasione in cui avete diversi piatti da organizzare.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare i Balanzoni bolognesi in anticipo?
Sì, potete prepararli anche in anticipo e conservarli da crudi. È una soluzione particolarmente comoda quando dovete organizzare un pranzo o una cena e volete arrivare al momento del servizio con la pasta già pronta.
Posso congelare i Balanzoni da crudi?
Sì, potete congelarli da crudi, sistemandoli inizialmente ben distanziati su un vassoio. Una volta congelati, potete trasferirli nei sacchetti per freezer
Devo scongelare i Balanzoni prima di cuocerli?
No, se li avete congelati da crudi potete cuocerli direttamente senza scongelarli.
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