I tortelli di carne della nonna, primo piatto dalle domeniche in famiglia piace molto a casa mia, io ho imparato da mia cara nonna che li faceva ogni domenica, sono troppo buoni, conditi semplicemente come in questo caso e usando anche della carne avanzata magari del bollito o della carne semplicemente lessa, venivano preparati appunto come ricetta di recupero, vedrete che bontà.
Questi tortelli di carne sono perfetti anche conditi con un buon ragù, oppure con il ragù di lenticchie o quello di verdure per alleggerire il tutto, comunque trovo perfetto questo piatto anche semplicemente con burro e salvia, insomma, qualsiasi condimento sceglierete per questi Tortelli di carne sarà perfetto.
Qui sotto vi lascio altre ricette di pasta fresca ripiena fatta come la mia nonna e poi andiamo subito sotto la foto a scoprire come si preparano questi tortellini di carne!
Ingredienti tortelli di carne della nonna
Per la pasta
Per il ripieno
Per servire
Preparazione tortelli di carne della nonna
Per l’impasto
Per preparare l’impasto all’uovo seguite la mia ricetta QUI, potete variare mettendo meno uova e al suo posto qualche cucchiaio di acqua, oppure tutta farina di grano tenero, oppure ancora farina integrale e farina 00.
Per il ripieno
Per preparare il ripieno dei vostri tortelli di carne della nonna, mettete la carne già lessa, la carne può essere arrosto oppure brasata, anche avanzata di qualche altra preparazione dei giorni precedenti in un mixer o tritatutto.
Sminuzzate il prosciutto crudo e tagliate a tocchetti la mortadella prima di aggiungerli nel mixer con gli altri ingredienti.
Aggiungete un pizzico di sale, il prezzemolo, l’uovo ed il formaggio grattugiato e tritate il tutto abbastanza finemente.
Più tritate più omogeneo verrà il vostro ripieno.
Tirate fuori il vostro impasto dal frigo, tiratelo in una sfoglia sottile di almeno 5 o 6 centimetri di altezza, farcite con un cucchiaino di ripieno lasciando spazio tutto attorno per tagliare i quadratini di impasto e chiuderli a triangolo.
Una volta farcita tutta la sfoglia, tagliate i quadrati, piegate a triangolo e con l’aiuto del dito indice avvolgete ogni tortellino e pigiate nel bordo per chiudere a mo’ di cappellino. cospargete il piano lavoro con semola di grano duro e disponete i tortelli ad asciugare fino ad averli tutti pronti.
Per condire e servire
In un padellino scaldate la panna fino a sfiorare il bollore, aggiungete lo zafferano sciolto in pochissima acqua (anche quella di cottura dalla pasta va bene), mescolate e tenete al caldo a fiamma bassissima.
Scaldate abbondante acqua salata e cuocete i tortelli di carne fino che vengono a galla, ci vorranno solo un paio di minuti.
Scolateli con un mestolo forato nella padella con il condimento, fateli saltare per insaporire qualche minuto quindi spegnete il fuoco, mettete dentro una zuppiera, servite ben caldi i vostri tortellini di carne e..
BUON APPETITO
consigli tortelli di carne
I tortelli di carne possono essere preparati con avanzi di preparazioni di carne qualsiasi esse siano, era considerato un piatto di recupero dei contadini nei periodi dove non si buttava via niente, preparatelo anche con un giorno di anticipo e messi su una placa coperta con carta forno e chiusa in un sacchetto dentro al frigo.
Oppure potete congelarli da crudi per poi metterli nei sacchetti da freezer e tirarli fuori e cuocere al momento del bisogno.
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