Oggi vi mostro come fare la pizza con autolisi come in pizzeria ma voi vi chiederete che cos’è l’autolisi? è una sorta di preimpasto con solo farina e acqua che permette di sviluppare la maglia glutinica per poi avere un impasto molto alveolato, leggero, croccante fuori e morbido dentro senza impastare quindi senza tanti giri di pieghe e utilizzando una farina normale cioè con poca forza avrete una bellissima pizza che farà contenti tutti a tavola.
Qui sotto vi lascio altre ricette per fare degli impasti per pizza ogni volta differenti e poi andiamo a scoprire subito dopo la foto come si prepara la pizza con autolisi come in pizzeria!!
Questo articolo contiene link sponsorizzati
Ingredienti per la pizza con autolisi
Strumenti
Preparazione Pizza con Autolisi
Preparazione pizza con autolisi come in pizzeria
Per preparare la pizza con autolisi come in pizzeria sistemate la farina in una ciotola capiente e incorporate 500 ml di acqua, mescolare bene per farla assorbire.
Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora al massimo 2 per favorire la formazione della maglia glutinica.
Inserire l’impasto nella planetaria oppure in un robot da cucina munito da gancio, impastare di nuovo e nel frattempo fate sciogliere il lievito nell’acqua restante.
Aggiungetelo poco per volta aspettando che sia ben assorbito dall’impasto.
Incorporate per ultimo il sale e l’olio.
Rovesciate l’impasto sul piano lavoro e con le mani unte di olio lavorate per allungarlo quindi piegate le due estremità verso il mezzo come a fare una piega a libro.
Sistemate l’impasto in una ciotola capiente, coprite con pellicola e lasciate lievitare in luogo tiepido o nel forno spento con la luce accesa per almeno 6 ore.
Dividete l’impasto lievitato aiutandovi con un tarocco o un coltello in 4 parti più o meno uguali.
Cospargete il piano lavoro con della semola di grano duro e stendete ogni impasto dopodiché inseritelo nelle teglie.
Lascia lievitare ancora per 1 ora sempre coperto per evitare si secchi in superficie.
Infornate la pizza con autolisi come in pizzeria a 250° preriscaldato in modalità statica per 5 o 6 minuti, tira fuori, farcisci e inforna fino che la mozzarella sarà sciolta.
Aspettate, prima di andare vi lascio la mia PAGINA FACEBOOK se volete essere aggiornati ogni giorno con la mia ricetta nuova.
Conservazione pizza con autolisi come in pizzeria
La pizza con autolisi come in pizzeria si conserva in un contenitore ermetico per 1 giorno, è buonissima anche a temperatura ambiente.
Potete congelare la pizza anche divisa in porzioni per averle a disposizione quando avrete voglia.
Altre ricette
Se volete vedere altro tipo di ricette potete tornare in HOME.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.
Ma i primi minuti di cottura senza condimento?non c è scritto..
C’è scritto stendi e inforna 5 o 6 minuti quindi farcisci e inforna di nuovo fino che la mozzarella si sarà sciolta, se preferisci puoi informare con la passata di pomodoro dall’inizio
Proprio da provare!
Mi piacerebbe però vedere una foto con il risultato finale !
Devo vedere se ho la foto nel telefono così da pubblicarla nella pagina Facebook, non sono sicura di averla fatta cmq pizza in teglia soffice croccante fuori e piena di bolle dentro