Pesto di salvia e noci

Preparare il pesto di salvia e noci è davvero facile, ovviamente come un normale pesto non va cotto.

Lavate benissimo le foglie di salvia e di prezzemolo e lasciatele asciugare su di un telo da cucina pulito.

Tritate grossolanamente i gherigli di noci e sbucciate e togliete l’anima al aglio.

Se avete il mortaio vi consiglio di usarlo, il risultato si vede e si sente altrimenti potete usare un mixer ad immersione.

Spezzettate grossolanamente le foglie di salvia e prezzemolo e mettetele dentro al mortaio insieme ai gherigli di noci e una presa di sale grosso, iniziate a pestare con movimenti rotatori.

Ovviamente se non avete il mortaio procedete con un mixer ad immersione a scatti per non surriscaldare le lame e rischiare di bruciare le foglie di salvia o il prezzemolo.

Quando le foglie e le noci iniziano a diventare una crema aggiungete gli spicchi di aglio tritati in precedenza grossolanamente e continuate a pestare aggiungendo metà dosi di olio extra vergine.

Quando tutti gli ingredienti saranno diventati una crema consistente aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate, controllate la consistenza del pesto di salvia.

Se dovesse risultare troppo asciutto potete aggiungere il resto di olio evo e mescolare per incorporare, a me non è servito aggiungerlo tutto quindi ho mescolato il formaggio e poi ho messo il pesto in un contenitore di vetro coperto con l’olio restante chiudendo per bene per conservarlo.

Se al vostro palato il pesto di salvia ha bisogno di più olio aggiungetelo pure a patto che mescoliate per bene dopo cosi da amalgamare nuovamente il tutto.

Assaggiate il pesto di salvia e se sentite che manca di sale aggiungete sale fino a fine preparazione.

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