Oggi risotto integrale funghi e olive, ricetta gustosissima facile e scenografica che stupisce tutti, in autunno potete farlo con i funghi freschi, magari porcini e chiodini.
Io questa volta ho usato i pioppini e chiodini coltivati perché non volevo aspettare i funghi freschi, ma rifarò sicuramente la ricetta usando quelli freschi, salvate il link e quando trovate dei bei funghi provatela, vedrete che bontà!!
Qui sotto vi lascio altri risotti sfiziosi da provare e riprovare e poi andiamo subito dopo la foto a scoprire come si prepara questo risotto integrale funghi e olive!!
Ingredienti Risotto integrale funghi e olive
Preparazione risotto integrale funghi e olive
Per preparare il risotto integrale funghi e olive, tritate finemente la cipolla e la carota e fattele cuocere per qualche minuto in una pentola piuttosto larga con una noce di burro e i due cucchiai di olio extravergine di oliva.
Girate spesso per evitare che si scuriscano, deve solo diventare trasparente.
Nel frattempo che la cipolla cuoce portate a bollore il brodo vegetale, aggiungete nella pentola con cipolla e carota il riso, girate di continuo per farlo tostare ed arrivare a temperatura piuttosto alta.
Quindi iniziate ad aggiungere due mestoli di brodo per volta, mescolate e portate a cottura il risotto.
Ricordatevi che se lo fate con il riso integrale ci vorrà un poco più di tempo per cuocere, ma potete comunque prepararlo con il riso tipo vialone nano o carnaroli, scegliendo la varietà che più vi piace.
Una volta arrivati a metà cottura del risotto, aggiungete i funghi puliti con della carta da cucina e tagliati a pezzetti più o meno piccoli, lasciando qualche fungo intero per decorazione.
Tritate le olive nere e aggiungetele subito dopo i funghi.
Proseguite la cottura del vostro risotto fino che diventa cotto ma ancora al dente.
Fuori del fuoco mantecate con la noce di burro restante, aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate per bene il vostro risotto integrale funghi e olive, lasciate riposare 5 minuti.
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Note
Il risotto integrale funghi e olive va mangiato appena fatto, tuttavia se vi avanza potete conservarlo in frigo in un contenitore ermetico per 1 giorno.
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Dosi variate per porzioni
