Oggi vi propongo una di quelle ricette sfiziose a cui è davvero impossibile resistere: le palline di pizza fritte. Croccanti e dorate all’esterno, con un cuore soffice ed alveolato, sono perfette da servire come antipasto, per un aperitivo in compagnia o per arricchire il buffet delle feste.
In casa nostra nascono spesso dall’impasto avanzato della pizza del fine settimana, ma sono così buone che vale la pena prepararle appositamente! Potete gustarle semplici, ancora calde e leggermente salate in superficie, oppure farcirle con un ripieno cremoso di ricotta e alici per un tocco ancora più saporito.
Se questa preparazione vi ha stuzzicato l’appetito, lasciatevi ispirare dalle altre deliziose ricette che abbiamo selezionato per voi qui sotto: 👇 idee perfette per arricchire il vostro menù e continuare a sperimentare in cucina.
A presto con la prossima ricetta, Ana Amalia!
Ingredienti per le Palline di pizza fritte
Per farcire e friggere
Come preparare le Palline di pizza fritte
Preparazione dell’impasto
Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida all’interno di una ciotola capiente.
Aggiungete la farina a pioggia poco alla volta, iniziando a mescolare con una forchetta o con la foglia dell’impastatrice.
Unite l’olio extravergine d’oliva e, infine, il sale fino.
Trasferite l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo a mano per circa 8-10 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, omogeneo ed elastico.
Lievitazione
Sistemate il panetto in una ciotola spennellata con un filo d’olio.
Coprite con pellicola trasparente o con un canovaccio umido.
Lasciate lievitare in un luogo riparato (come il forno spento con la luce accesa) per circa 3-4 ore, o comunque fino al raddoppio del volume originale.
Formazione e farcitura delle palline
Una volta lievitato, riprendete l’impasto e dividetelo in piccoli pezzetti da circa 20-25 grammi ciascuno.
Per la versione semplice: modellate ogni pezzetto tra le mani formando delle palline lisce e ben chiuse.
Per la versione farcita: appiattite leggermente il dischetto d’impasto sul palmo della mano, sistemate al centro un cucchiaino di ricotta ben sgocciolata e un pezzetto di filetto di alice.
Richiudete i lembi verso l’interno sigillando con cura i bordi, poi ruotate la pallina tra le mani per renderla sferica.
Frittura delle Palline di pizza (anche farcite)
Scaldate abbondante olio di semi di arachide in un tegame dai bordi alti fino a raggiungere la temperatura ideale di circa 170°C-175°C.
Tuffate poche palline di pizza fritte per volta, in modo da non abbassare la temperatura dell’olio.
Cuocetele per circa 2-3 minuti, girandole spesso con una schiumarola finché non risulteranno uniformemente gonfie e dorate.
Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso, spolverizzatele con un pizzico di sale e servitele subito caldissime!
Consigli utili per un risultato perfetto
Temperatura dell’olio: Mantenete l’olio ad una temperatura costante. Se troppo caldo, le palline doreranno subito all’esterno rimanendo crude all’interno; se troppo freddo, assorbiranno troppo olio risultando unte.
Sigillatura del ripieno: Se decidete di farcirle, assicuratevi di chiudere benissimo l’impasto attorno al ripieno per evitare che la ricotta fuoriesca durante la frittura.
Varianti di farcitura: Oltre a ricotta e alici, potete farcirle con un dadino di mozzarella per pizza ben asciutta ed un goccio di passata di pomodoro, oppure con scamorza affumicata e prosciutto cotto.
Conservazione Palline di pizza fritte
Le palline di pizza fritte danno il meglio di sé appena fatte, calde e fragranti.
Se dovessero avanzare, potete conservarle in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Per farle tornare fragranti, scaldatele per pochissimi minuti in forno caldo a 180°C oppure in friggitrice ad aria. È sconsigliato l’uso del microonde per evitare che diventino gommose.
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Domande frequenti
Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì! Potete preparare l’impasto la sera prima riducendo il lievito a 2 grammi e lasciandolo maturare in frigorifero per 12-18 ore. Basterà riportarlo a temperatura ambiente circa 2 ore prima di formare le palline.
Posso cuocere le palline di pizza in friggitrice ad aria?
Sì, anche se la consistenza sarà più simile a dei panini morbidi. Spennellate le palline con un filo d’olio d’oliva e cuocete in friggitrice ad aria preriscaldata a 180°C per circa 8-10 minuti, girandole a metà cottura.
Si possono congelare?
Potete congelare le palline formate da crude prima della seconda lievitazione. Quando vorrete utilizzarle, lasciatele scongelare e lievitare a temperatura ambiente prima di friggerle.
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