Palline di pizza fritte

La preparazione delle palline di pizza fritte non è altro che la preparazione per la pizza, semplicemente dovete impastare la farina con il lievito di birra sciolto in qualche cucchiaio di acqua tiepida, aggiungetelo alla farina insieme all’olio extravergine di oliva, quindi iniziate ad impastare, aggiungete acqua mano mano sempre a filo per evitare che il vostro impasto sia troppo molle o troppo duro, regolatevi in base a quanta acqua assorbe la farina da voi utilizzata, salate solo dopo aver finito di aggiungere tutta l’acqua,  lavorate per bene l’impasto sulla spianatoia fino ad avere una bella palla liscia e compatta non appiccicosa, quindi mettetelo dentro una terrina unta di olio, coprite con della pellicola per alimenti e lasciate lievitare fino al raddoppio, meglio se tutta la notte visto il poco lievito usato. Una volta che il vostro impasto sarà lievitato tiratelo con il mattarello in una sfoglia di pochi millimetri di spessore e con un taglia pasta rotondo oppure con un bicchiere ricavate dei cerchi abbastanza piccoli da essere contenuti nel palmo dalla vostra mano, quindi prendete ogni cerchio, farcitelo con una punta di cucchiaino di ricotta, un pezzettino di acciuga asciugata dal suo olio di conservazione, chiudete la pallina facendo dei pizziccotti per far aderire bene l’impasto, lasciate lievitare ancora per 30 minuti sopra della carta forno. Una volta lievitata scaldate abbondante olio per friggere in una capace pentola dei bordi alti e friggete poche palline di pizza fritte per volta fino che sono dorate in modo uniforme, scolatele su carta assorbente di cucina, salate in superficie e portate a tavola ancora caldissime e .. BUON APPETITO con le palline di pizza fritte !!