Torta Sacher, ricetta perfetta per prepararla a casa semplicemente.
Cremosa, cioccolatosa, golosissima.
La Torta Sacher o Sachertorte è un dolce della pasticceria viennese e austriaca, un dolce con una base al cioccolato, una farcitura alla confettura di albicocche e una glassa al cioccolato, il tutto si fonde insieme fino a creare questa torta scioglievole e dalla golosità unica, un vero tripudio di bontà.
Per preparare questa torta ho provato tante ricette fino ad arrivare a questa che secondo me è quella che si ci avvicina di più a quella originale la cui ricetta è segreta, rendendola anche semplice da preparare a casa.
Come vi dicevo la ricetta dell’originale Sacher torta creata nel 1832 da Franz Sacher, un giovane apprendista pasticciere allora sedicenne che lavorava alla corte del principe von Metternich è segreta e viene custodita dalla casa Sacher in una cassaforte, neppure nei loro ricettari di cucina viene indicata la ricetta originale e per gustarla dovete andate all’hotel Sacher a Vienna dove nel Cafè Sacher potrete gustare questo paradisiaco dolce.
Adesso non vi tocca che prepararla e fatemi sapere cosa ne pensate 😉 vedrete che gusterete una delle migliori torte al cioccolato mai assaggiate.
Se come me adorate il cioccolato provate anche:
La Torta Lindt
Ingredienti
Base:
Farcitura:
Copertura:
Glassa al cioccolato:
Passaggi
Prepariamo la base:
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e tenetelo da parte.
Imburrate uno stampo da 24 cm.
Dividete i tuorli dagli albumi, metteteli in 2 ciotole separate.
Sbattete con una forchetta i tuorli.
Con le fruste elettriche (o la planetaria) montate il burro insieme allo zucchero a velo e ad un pizzico di sale, dovete ottenere una crema.
A questo punto unite i tuorli sbattuti e la vaniglia e montate ancora fino ad ottenere una crema spumosa e chiara.
Unite anche il cioccolato oramai freddo e montate.
Accendete il forno a 170°.
Setacciate la farina con il lievito e unitela poco alla volta al composto con una spatola, appena tutta la farina è incorporata, lavorate un minutino con le fruste elettriche.
Con le fruste elettriche pulite montate gli albumi insieme allo zucchero semolato finchè sono belli spumosi e sodi.
Unite gli albumi al composto preparato precedentemente pochi alla volta con una spatola incorporandoli con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto.
Appena tutti gli albumi sono incorporati versate l’impasto nello stampo, livellatelo in superficie e infornate a 170° per circa 35 minuti, alla prova stecchino deve risultare asciutto.
Appena la torta è cotta toglietela dal forno e lasciatela raffreddare.
Farcitura e copertura:
Appena la torta è fredda tagliatela a metà con un coltello lungo.
Mettete a scaldare a fiamma bassissima la marmellata della farcitura (350 g) con 2 cucchiai di acqua in un pentolino, deve raggiungere il primo bollore.
Adagiate la base della torta su una gratella e farcitela con la confettura bella calda (in questo modo impregnerà il dolce rendendolo un pò umido).
Vi svelo un segreto per un dolce più umido e goloso.
Farcire la torta in 2 tempi, mettete metà farcitura bella bollente, aspettate 15 minuti (nel mentre il dolce l’avrà assorbita) la metà confettura rimasta nei 15 minuti va messa in frigo, poi mettete l’altra confettura che nel frattempo sarà raffreddata e diventata più cremosa, in modo da restare compatta come farcitura.
Coprite con l’altra metà di torta ricomponendola.
Tenete un attimo il dolce da parte.
Prendete i 150 g di confettura della copertura e mettetela nel frullatore insieme all’acqua calda, frullate alla massima velocità per un minutino, poi passatela al setaccio, una metà scaldatela in un pentolino come avete fatto per la farcitura.
Con un pennello spennellate la confettura calda sul dolce e lungo i bordi.
Lasciate riposare 10 minuti.
Poi scaldate l’altra confettura tenuta da parte e spennellate di nuovo con la confettura.
lasciate asciugare almeno 30 minuti.
Questo procedimento renderà la torta più umida.
Copertura:
Spezzettate il cioccolato e frullatelo nel frullatore pulito.
Mettete la panna in una casseruola insieme al burro e portatelo ad ebollizione, unite il glucosio e il cioccolato, fate sciogliere il cioccolato a fiamma bassissima mescolando continuamente.
Tenete da parte un pò di glassa per la scritta finale e la restante versatela al centro sulla torta, con l’aiuto di una spatola ricoprite con la glassa tutta la torta.
Lasciatela riposare 10 minuti e con un sach a poche con il beccuccio stretto per scrivere create sulla torta la scritta Sacher.
Lasciatela così altri 20 minuti poi delicatamente trasferite la torta su un piatto da portata.
Lasciate riposare la torta fino al giorno fuori dal frigo fino a massimo 20°, in estate con temperature superiori va messa in frigo. I sapori si fonderanno insieme creando questo dolce paradisiaco.
Se tenuta in frigo prima di servirla va tolta dal frigo almeno 1 ora prima.
La Torta Sacher è pronta per essere gustata… buon dolce!
P.s. Va conservata ad una temperatura ambiente fino ai 15°, se dovesse essere superiore conservatela in frigo e toglietela 1 ora prima di servirla.
Provate anche la torta delizia al cioccolato. Trovate la ricetta CLICCANDO QUA.
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