Pasta e fagioli con cozze e pecorino.
Semplice, cremosa, saporitissima.
La Pasta e fagioli con cozze e pecorino è un piatto gustosissimo della tradizione napoletana, un piatto molto cremoso e saporito in cui gli ingredienti si sposano insieme benissimo fino a creare questo piatto dal profumo e sapore unico. Un piatto perfetto per tutta la famiglia, ma anche se avete ospiti, provatela, conquisterete tutti al primo assaggio.
Questa è la ricetta della mia mamma e oggi vi spiego come preparare a casa in modo perfetto questo primo piatto.
Provate anche:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Come prima cosa lessate i fagioli, se sono quelli secchi bisogna metterli la sera prima a bagno con abbondante acqua fredda e una punta di bicarbonato.
Il giorno dopo vanno sciacquati.
Mettete i fagioli in una pentola con acqua fredda che li supera di un palmo e cuoceteli 1 ora e 10′ dal bollore a fuoco molto basso, mescolandoli ogni tanto durante la cottura con un cucchiaio di legno (mi raccomando di non usare mestoli in acciaio, li fa diventare duri).
Potete cuocere i fagioli secchi anche il giorno prima e tenerli nella pentola cotti con la loro acqua, appena si raffreddano vanno conservati in frigorifero
In alternativa se avete poco tempo potete usare i fagioli precotti in vasetto, per 4 persone occorrono 2 barattoli di cannellini.
Cotti i fagioli come prima cosa bisogna pulire e lavare le cozze.
Scartare le cozze aperte o rotte e pulite quelle integre eliminando il “bisso”, la barbetta con cui erano ancorate agli scogli e sfregatele con una spazzolina dura in modo da eliminare i residui presenti sul guscio, vanno poi sfregatele vigorosamente una contro l’altra in una bacinella piena d’acqua o sotto l’acqua corrente in modo da pulire bene il guscio, una volta pulite sciacquatele più volte.
Mettete una capiente padella sul fuoco con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio sgusciato e schiacciato, fate imbiondire leggermente l’aglio, spegnete il fuoco, aspettate qualche minuto poi unite le cozze sciacquate (in questo modo non rischierete di scottarvi con gli schizzi dell’olio bollente), riaccendete ora la fiamma e fatele aprire coperte da un coperchio con la fiamma vivace, appena sono aperte tutte spegnete il fuoco e lasciatele intiepidire.
Tritate il prezzemolo e tenetelo da parte.
Sciacquate i pomodorini e tagliateli in 4 parti.
Frullate un quarto dei fagioli cotti con un frullatore ad immersione, rimettete il composto frullato nel brodo con i fagioli interi.
In una capiente casseruola mettete un bel giro di olio, l’altro spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, del peperoncino a piacere (potete anche non metterlo), il sedano e i pomodorini a pezzettoni, fate insaporire qualche minuto a fiamma bassa, appena lo spicchio d’aglio inizia ad imbiondire unite i fagioli con il loro brodo, la passata di pomodoro e un pò di acqua se dovesse occorrere (dovete cuocerci poi la pasta) e iniziate la cottura.
Nel frattempo sgusciate le cozze eliminando delicatamente il guscio e filtrate l’acqua di cottura.
Aggiungete l’acqua di cottura delle cozze nella casseruola con i fagioli, unite una macinata di pepe e fate bollire 15 minuti a fiamma bassissima coperti da un coperchio.
Adesso eliminate l’aglio e il sedano, controllate se l’acqua è abbastanza per cuocere la pasta e riportate al bollore.
Unite la pasta e cuocete in base al tempo indicato sulla confezione, regolandovi con il fuoco alto o basso in base alla cremosità che volete ottenere e mescolando molto spesso, se non continuamente con un cucchiaio di legno.
Quando mancano 3 minuti allo scadere del tempo di cottura della pasta assaggiate di sale (ci andrà anche il pecorino).
Appena manca 1 minuto alla cottura unite le cozze sgusciate, mescolate e assaggiate se la pasta è cotta.
Appena la pasta è cotta al dente, spegnete il fuoco, unite i prezzemolo tritato e 3\4 del pecorino grattugiato, mescolate bene.
Servire calda con sopra una spolverata del pecorino rimasto e se vi dovesse piacere una macinata di pepe.
La pasta e fagioli con cozze e pecorino è pronta per essere gustata… Buon appetito!
Provate anche pasta e fagioli con cozze alla napoletana, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.
SEGUITEMI SUI SOCIAL 😉
CLICCATE QUA PER METTERE MI PIACE ALLA MIA PAGINA FACEBOOK, per voi ogni giorno tantissime ricette.
ISCRIVETEVI CLICCANDO QUA AL MIO GRUPPO FACEBOOK.
CLICCANDO QUA POTETE SEGUIRMI SU INSTAGRAM
CLICCANDO QUA POTETE SEGUIRMI SU PINTEREST
ATTIVATE LE NOTIFICHE PUSH E MESSANGER, RICEVERETE OGNI GIORNO LE MIE RICETTE GRATUITAMENTE SUL VOSTRO SMARTPHONE.
E se preparate una mia ricetta, mandatemi una foto, la pubblicherò con piacere sulla mia pagina Facebook.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.