Risotto con asparagi e pancetta

Pulite gli asparagi lasciando solo la parte tenera e le punte che terrete da parte, con le parti dure scartate prepariamo il brodo.

Mettete una pentola con dell’acqua sul fuoco, unite le parti dure degli asparagi, salate e portate al bollore.

Mettete la pancetta in un padellino e fatelo rosolare fino a dorare fino a diventare croccante, appena la pancetta è pronta toglietela lasciando nella padella il fondo, unite un filino d’olio e le sole cimette degli asparagi e fatele scottare velocemente. Poi spegnete il fuoco e tenete il tutto da parte.

Tritate una cipolla.

Mettete un filo d’olio in una casseruola, e fate dorare molto leggermente la cipolla tritata, unite le parti morbide degli asparagi, fate insaporire un attimo.

Unite il riso e fate tostare leggermente.

Unite un pò di brodo di asparagi filtrato, mescolate e lasciate cuocere a fiamma bassa finchè il brodo si asciuga, a questo punto unite un altro pò di brodo e mescolate, continuate ad aggiungere man mano il brodo poco alla volta, appena si asciuga ne unite altro cuocendo così il riso per 2 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione.

Aggiustare di sale (se c’è bisogno senza esagerare, ci andrà il parmigiano e la pancetta) e unite una macinata di pepe, unite un pò di brodo in modo da lasciarlo bello cremoso, mescolate, controllate di cottura e se è cotto spegnete il fuoco.

Unite il burro e il parmigiano, mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate riposare 1 minutino.

Servite il risotto adagiando sopra ogni piatto le cimette di asparagi e la pancetta croccante.

Pulite gli asparagi lasciando solo la parte tenera e le punte che terrete da parte, con le parti dure prepariamo il brodo.

Mettete una pentola con dell’acqua sul fuoco, unire le parti dure degli asparagi, salare e portare al bollore.

Mettete la pancetta in un padellino e fatelo rosolare fino a dorare fino a diventare croccante, appena la pancetta è pronta toglietela lasciando nella padella il fondo, unite un filino d’olio e le sole cimette degli asparagi e fatele scottare velocemente. Poi spegnete il fuoco e tenete il tutto da parte.

Mettete nel boccale la cipolla 5 sec./vel. 4.

Riunite sul fondo con l’aiuto della spatola, aggiungete l’olio, soffriggete 3 min./100°/vel. 1.

Montate la farfalla, unite il riso e le parti morbide degli asparagi, insaporite 2 min. /100°. Antiorario/vel. 1.

Versate il brodo filtrato, spatolate e cuocete 13 min. / 100° Antiorario/vel. Soft.

Terminata la cottura, controllate la cottura del riso, aggiustate molto leggermente se c’è bisogno di sale e pepe (andrà aggiunto il parmigiano, quindi regolatevi col sale).

Spegnete il Bimby, aggiungete il burro e il parmigiano e mantecate con l’aiuto della spatola, lasciate riposare un minutino.

Servite il risotto adagiando sopra ogni piatto le cimette di asparagi e la pancetta croccante.

Il Risotto con asparagi e pancetta è pronto per essere gustato… BUON APPETITO!

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