Risotto asparagi e scamorza

Tagliare la scamorza a dadini e tenerla da parte.

Pulire gli asparagi lasciando solo la parte tenera e le punte che terrete da parte, con le parti dure prepariamo il brodo.

Mettere una pentola con dell’acqua sul fuoco, unire le parti dure degli asparagi, salare e portare al bollore.

Soffriggete molto leggermente la cipolla tagliata sottile con dell’olio, unire le cimette degli asparagi.

Unire il riso e far tostare leggermente. Unire un pò di brodo filtrato, mescolare e lasciare cuocere finchè il brodo si asciuga, a questo punto unire un altro pò di brodo e girare, continuare ad aggiungere man mano il brodo poco alla volta, appena si asciuga ne unite altro cuocendo così il riso.

Quando il riso è cotto (in base al tempo indicato sulla confezione) aggiustare di sale (se c’è bisogno senza esagerare, ci andrà il parmigiano e la scamorza) e pepe, girare e spegnere il fuoco.

Unire il burro, la scamorza e il parmigiano, girare bene, coprite con un coperchio e lasciare riposare qualche minuto in modo da far diventare filante la scamorza.

Versione Bimby:

Tagliare la scamorza a dadini e tenerla da parte.

Pulire gli asparagi lasciando solo la parte tenera e le punte che terrete da parte, con le parti dure prepariamo il brodo.

Mettere una pentola con dell’acqua sul fuoco, unire le parti dure degli asparagi, salare e portare al bollore. Mettere nel boccale la cipolla, tritate 5 sec./vel. 4.

Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola, aggiungere l’olio, soffriggere 3 min./100° vel. 1

Mettere la farfalla, unire il riso e le punte di asparagi, insaporire 2 min. / 100° Antiorario/vel. 1

Versare il brodo filtrato, spatolare e cuocere 13 min. / 100° Antiorario/vel. Soft.

Terminata la cottura, controllare la cottura del riso, aggiustare molto leggermente se c’è bisogno di sale e pepe (andrà aggiunto il parmigiano e la scamorza, quindi regolatevi col sale).

Spegnere il Bimby, aggiungere il burro,la scamorza e il parmigiano e mescolare in modo da amalgamare il tutto con l’aiuto della spatola, lasciare riposare qualche minuto per dare alla scamorza il tempo di sciogliersi e diventare filante.