Risotto alle verdure e stracchino

Se usate i porcini secchi metterli in ammollo in acqua fredda, l’acqua di ammollo poi la unirete al brodo.

Tagliare la melanzana a dadini piccoli, metterla in una ciotola con un pizzico di sale.

Prepariamo il brodo mettendo in una pentola con un litro e 200 ml di acqua, mezza cipolla, mezza carota, la costa di sedano, 2 pomodorini tagliati in 2 parti, sale e olio, portare al bollore, mettere la fiamma al minimo e tenerlo in caldo (deve continuare a bollire piano piano).

Lavare le zucchine, togliere le due estremità finali e tagliarle a cubetti piccoli.

Tagliare anche i pomodorini a cubetti e tenerli da parte.

Tritare molto finemente l’altra metà della cipolla e della carota.

Mettere in una pentola capiente (servirà per cuocere il risotto) un pò d’olio insieme alla cipolla e carota tritata, i dadini di melanzana strizzati e le zucchine a dadini, far dorare mescolando spesso, unire poi i porcini.

Unire il riso, il vino, far evaporare, unire un mestolo di brodo, mescolare e lasciare cuocere finchè il brodo si asciuga, unire anche i pomodorini tagliati a dadini, altro brodo e mescolare, continuare ad aggiungere man mano brodo poco alla volta, appena si restringe ne unite altro cuocendo così il riso, quando il riso è cotto (circa 16 minuti, ma dipende dal riso) lasciarlo bello cremoso, regolare di sale se occorre e unite una macinata di pepe, girare e spegnere il fuoco.

Unire il burro, lo stracchino e il parmigiano grattugiato, mescolate bene per un minutino, coprite con un coperchio e lasciare riposare un minuto.

Il risotto alle verdure e stracchino è pronto per essere servito, buon appetito!

CONSIGLI:

Per un tocco in più a cottura ultimata potete aggiungere la buccia grattugiata di un limone non trattato.