Carciofi sott’olio. Con foto passo, passo.

Semplici, gustosi e saporiti.

I Carciofi sott’olio sono una conserva semplice da preparare, perfetti per gustare per alcuni mesi degli sfiziosi carciofi, croccanti, profumati e tanto saporiti. Come dicevo sono semplici da preparare solo che la preparazione è un pò lunga, però il risultato ne vale davvero la pena, avrete dei vasetti così buoni che appena aperti spariscono in un attimo.

I carciofi sott’olio sono un delizioso contorno perfetto gustato con pane casereccio, per accompagnare formaggi e salumi o piatti di carne e salsiccia, ottimi per farcire panini, piadine o saltimbocca, ma anche come antipasto sono graditissimi. Provateli e vedrete che buoni 🙂

Questa ricetta è della mia mamma.

Provate anche:

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di riposo20 Ore
Porzioni4 vasetti circa
CucinaItaliana

Ingredienti

15 grossi carciofi (non i primi di stagione)

1 l aceto di vino bianco

q.b. sale grosso

3 l acqua

q.b. origano secco

4 spicchi aglio (o a piacere)

q.b. peperoncino

q.b. olio di semi di mais

Strumenti

1 Pentola

1 Bistecchiera

5 Barattoli

1 Mattarello

Passaggi

In una grossa ciotola mettete abbondante acqua fredda, unite il succo di un limone (servirà a non fare annerire i carciofi, che si ossidano molto facilmente a contatto con l’aria).

Sciacquate i carciofi.

Puliteli poi eliminando tutte le foglie esterne dure, la cima e leggermente la parte esterna del gambetto che risulta amara, deve restare solo il cuore, con le dita delicatamente allargare leggermente le foglie ed eliminate la “barba” centrale con l’aiuto di un cucchiaino, mettete i carciofi puliti man mano nell’acqua e limone.

Lasciate i cuori di carciofi 1 ora nell’acqua e limone.

Passato il tempo sgocciolateli e tagliate i cuori di carciofi a fette sottilissime (circa 1 mm).

Mettete a scaldare in una capiente pentola dai bordi alti 3 litri d’acqua con 1 litro di aceto bianco e una manciatina di sale, al bollore unite le fettine di carciofi tutte in una volta, riportate al bollore mescolate con un cucchiaio di legno e spegnete il fuoco.

Sgocciolate i carciofi e metteteli ad asciugare stesi come in foto (non vanno assolutamente messi troppo uno sull’altro) su dei canovacci puliti in un posto in cui non dovete spostarli, lasciateli raffreddare e riposare per una notte intera.

Mentre i carciofi raffreddano sterilizziamo i vasetti che dovranno raffreddare e serviranno alla fine.

Lavate 5 vasetti con i rispettivi coperchi (meglio qualcuno in più, perchè dipende dalla grandezza dei barattoli), sciacquateli bene e metteteli in una capiente pentola, ricopriteli con acqua fredda e portateli al bollore.

Appena raggiungono il bollore fate bollire per 45 minuti.

Passati i 45 minuti spegnete il fuoco e lasciateli nell’acqua bollente a raffreddare.

Una volta fredda l’acqua, prendeteli con una pinza (non vanno toccati con le mani) e metteteli a sgocciolare a testa in giù su un canovaccio pulito.

Passata la notte di riposo dei carciofi fate riscaldare una bistecchiera grigliata in ghisa e arrostite i carciofi pochi per volta facendoli grigliare leggermente da entrambi i lati.

Man mano che sono grigliati metteteli a raffreddare sempre stesi su altri canovacci puliti per altre 6 o 7 ore.

PREPARIAMO I VASETTI:

Passato il tempo di riposo prendiamo i vasetti sterilizzati e metteteci all’interno un pò di origano, poi iniziamo a mettere i carciofi.

Aggiunti un paio di cucchiai colmi di carciofi, ancora un pò di origano.

Pressate bene i carciofi (io utilizzo un matterello).

Unite poi aglio a pezzettini e peperoncino a piacere.

Continuate con 2 cucchiai colmi di carciofi, poi origano.

Pressate di nuovo bene, poi unite peperoncino e aglio a piacere.

Continuate a strati come in precedenza. Carciofi, origano, pressate bene aglio e peperoncino fino ad arrivare a 3 cm dal bordo del coperchio (come in foto).

Riempite di olio, rabboccandolo poco alla volta, appena scende unitene altro, controllando il livello dell’olio spesso la prima mezz’oretta. L’olio deve superare sempre i carciofi di almeno 2 cm.

Procedete allo stesso modo per gli altri vasetti.

Teneteli in frigo per 2 o 3 giorni senza coperchio in modo da controllare sempre il livello dell’olio più volte al giorno, l’olio deve essere almeno 2 cm sopra il livello dei carciofi, passati i 3 giorni chiudete con i tappi e conservateli tenendoli sempre in frigo.