Peperoni sott’olio

Sterilizziamo i vasetti.

Lavare 3 vasetti con i rispettivi coperchi (meglio qualcuno in più, perchè dipende dalla grandezza dei barattoli), sciacquarli bene e metterli in una capiente pentola, ricoprirli con acqua fredda e portarli al bollore.

Appena raggiunge il bollore, far bollire per 45 minuti.

Lasciarli nell’acqua bollente a raffreddare, appena sono freddi, metterli capovolti ad asciugare su un canovaccio pulito.

Lavare bene i peperoni, asciugarli e pulirli eliminando la calotta a cui è attaccato il picciolo, tutti i semini interni e i filamenti bianchi, tagliarli a listarelle o pezzettoni larghi 2 cm.

Mettere un pizzico di sale nell’aceto e mescolare con un cucchiaio finchè non è sciolto.

Coprire i peperoni con l’aceto, mescolare con un mestolo, coprire il contenitore e ogni tanto mescolare, i peperoni devono stare nell’aceto per 4 ore.

Passato il tempo prendere dei canovacci puliti, metterne 2 uno sull’altro e disporci sopra in una sola fila i peperoni che toglierete dall’aceto, coprire con un altro canovaccio e mettere ad asciugare bene per un 15 minuti, i peperoni devono essere ben asciutti.

Snocciolare le olive e sciacquare i capperi.

Mettere i peperoni nei barattoli, pressandoli con una forchetta, ogni 2 cm di peperoni aggiungere un pò di olive e capperi, continuare così fino a 2-3 cm dal bordo, tagliare degli spiedini in 2 parti ed infilarle 3 nei peperoni per tenerli compatti, coprire con l’olio che andrà rimboccato ogni 2 ore per un giorno intero, passato il tempo chiudere i barattoli con il coperchio e conservare in dispensa.

I peperoni sott’olio possono essere gustati dopo una settimana, una volta aperto il barattolo conservarli in frigo.

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