Panzarotti napoletani, ricetta antica della nonna (con video ricetta).
Sfiziosi, filanti, saporitissimi.
I panzarotti napoletani, chiamati anche crocchè di patate sono una vera bontà della tradizione partenopea: croccanti e dorati fuori, morbidi e filanti dentro! 😋
Preparati con un impasto semplice a base di patate e arricchiti con un cuore goloso di mozzarella o scamorza, sono perfetti da gustare ancora caldi, quando il ripieno è bello filante.
Una ricetta casalinga, semplice e irresistibile, ideale come antipasto, aperitivo o sfizioso secondo piatto.
Una volta portati in tavola, sarà davvero difficile fermarsi al primo! ❤️
Per preparare i panzarotti napoletani ho usato le buonissime patate Le Gustose di Marchese ortofrutta , delle patate sode e gustose a pasta gialla, buonissime in qualsiasi modo vengano cucinate, le migliori patate mai assaggiate e se le provate mi darete ragione 😉
Le patate Le Gustose sono gustosissime perchè l’azienda Marchese usa solo materie prime di grande qualità del proprio territorio, l’Irpinia. Con sede nella cittadina di Cervinara, in provincia di Avellino, la famiglia Marchese opera sapientemente al servizio del consumatore nella lavorazione e produzione di prodotti ortofrutticoli: castagne, patate e ciliegie.
Sempre alla ricerca dei prodotti più genuini, una maniacale cura nella selezione e l’attenzione nella fase di distribuzione sono da sempre gli obiettivi perseguiti.
La ditta Luigi Marchese affonda le proprie radici nella più autentica tradizione ortofrutticola caudina: la Valle Caudina, terra ricca di storia e costumi, e da sempre nota per i suoi prodotti di sicura qualità e genuinità. Vi consiglio di provare i loro prodotti, vi conquisteranno e non li cambierete più 😉
Provate anche:
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Ingredienti
Inoltre:
Strumenti
Passaggi
Per i passaggi sopra trovate la video ricetta, io ho fatto doppia dose.
Vi consiglio di iniziare la sera prima, facendo riposare in frigo l’impasto non si apriranno poi in cottura.
Sciacquate bene le patate e mettetele in una pentola con abbondante acqua, portate al bollore, lessate le patate per circa 30 minuti dal bollore, devono essere ben cotte (fate la prova con i rebbi di una forchetta, deve entrare facilmente).
Spegnete il fuoco, eliminate l’acqua di cottura e lasciatele riposare 5 minuti.
Poi schiacciate le patate con l’apposito attrezzo, facendo cadere la polpa ottenuta in una capiente ciotola.
Appena tutte le patate sono schiacciate, lasciatele da parte.
Riprendete le patate, salatele, unite una generosa macinata di pepe e unite i tuorli (gli albumi serviranno poi per la panatura, raccoglieteli in una ciotola e conservateli i frigo coperti dalla pellicola per alimenti).
Unite anche i formaggi grattugiati, mescolate bene fino ad amalgamare il tutto, conservate in frigo per qualche ora, meglio se tutta la notte coperto da pellicola per alimenti.
Passato il tempo di riposo.
Tagliate la mozzarella ben sgocciolata o la scamorza a bastoncini.
Sciacquate bene il prezzemolo e tritatelo finemente.
Riprendete il composto di patate, mescolatelo e unite il prezzemolo tritato, mescolate bene ancora.
Ora possiamo formare i mostri panzarotti, prendete un pò di impasto, schiacciatelo leggermente, inserite al centro un bastoncino di mozzarella o scamorza, chiudete la mozzarella al centro formando delle crocchette lunghe circa 10 cm belle cicciottelle, adagiatele man mano in un vassoio.
Procedete allo stesso modo finchè non finisce tutto il composto di patate.
Panatura:
Sbattete leggermente gli albumi tenuti da parte (non deve essere a neve, solo sbattuto).
Infarinate i panzarotti nella farina uno alla volta, passateli poi nell’albume e nel pangrattato, panate così per tutti i panzarotti, se volete una panatura ancora più spessa e croccante ripetete di nuovo i passaggi, quindi passateli di nuovo nell’albume e nel pangrattato (se gli albumi dovessero essere pochi quando finiscono sbattete un uovo).
Appena tutti i panzarotti sono impanati possiamo passare alla frittura.
Scaldate abbondante olio in una padella dai bordi alti, appena l’olio è bello caldo friggete i panzarotti pochi alla volta facendoli dorare bene da entrambi i lati, vanno girati appena il primo lato è bello dorato.
Fateli asciugare su carta per fritti e serviteli subito belli caldi e filanti.
Servite subito belli caldi, ma sono ottimi anche tiepidi.
I panzarotti napoletani sono pronti per essere gustati… Buon appetito!
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