Crocchette di patate napoletane. Ricetta della nonna.
Semplici, sfiziose, gustose.
Le Crocchette di patate napoletane sono di una bontà esagerata, semplici da preparare (basta seguire i pochi consigli e trucchi per non farle aprire in cottura), sfiziose e saporitissime. Questa è la ricetta della mia nonna, contiene pochi e semplici ingredienti e avrete le crocchette più buone mai assaggiate, con una panatura croccante, un cuore filante e un sapore troppo buono.
Per preparare queste crocchette di patate napoletane come potete notare l’ingrediente principale sono le patate, quindi servono belle saporite, io come sempre (le adoro) ho usato le buonissime patate Le Gustose di Marchese ortofrutta , delle patate sode e gustose a pasta gialla, buonissime in qualsiasi modo vengano cucinate, le migliori patate mai assaggiate e se le provate mi darete ragione 😉
Le patate Le Gustose sono gustosissime perchè l’azienda Marchese usa solo materie prime di grande qualità del proprio territorio, l’Irpinia. Con sede nella cittadina di Cervinara, in provincia di Avellino, la famiglia Marchese opera sapientemente al servizio del consumatore nella lavorazione e produzione di prodotti ortofrutticoli: castagne, patate e ciliegie.
Sempre alla ricerca dei prodotti più genuini, una maniacale cura nella selezione e l’attenzione nella fase di distribuzione sono da sempre gli obiettivi perseguiti.
La ditta Luigi Marchese affonda le proprie radici nella più autentica tradizione ortofrutticola caudina: la Valle Caudina, terra ricca di storia e costumi, e da sempre nota per i suoi prodotti di sicura qualità e genuinità. Vi consiglio di provare i loro prodotti, vi conquisteranno e non li cambierete più 😉
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
La sera prima lessate le patate.
Sciacquate bene le patate e mettetele in una pentola con abbondante acqua e un cucchiaio di aceto, lessatele per circa 30 minuti dal bollore, devono essere ben cotte (fate la prova con i rebbi di una forchetta).
Fate intiepidire leggermente le patate, pelatele e schiacciatele con l’apposito attrezzo, fatele raffreddare e conservatele in frigo fino al giorno dopo coperte a contatto con la pellicola per alimenti.
Il giorno dopo riprendete le patate dal frigo e schiacciatele di nuovo con lo schiacciapatate.
Tagliate a bastoncini la provola e mettetela a sgocciolare in frigo in un colino.
Unite i tuorli delle uova alle patate (gli albumi teneteli da parte).
Salate le patate, unite una macinata di pepe, del prezzemolo tritato se vi piace, 2 cucchiai di fecola di patate, il formaggio grattugiato impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciatelo insaporire 5 minuti.
Ora possiamo formare le nostre crocchette di patate, ungetevi le mani con dell’olio d’oliva e prendete un pò di impasto, schiacciatelo leggermente, inserite al centro un bastoncino di provola, chiudete la provola al centro formando delle crocchette lunghe circa 5 cm belle cicciottelle, adagiatele man mano in un vassoio.
- Sbattete leggermente gli albumi tenuti da parte (non deve essere a neve, solo sbattuto).
- Infarinate le crocchette nella farina, passatele nell’albume e poi nel pangrattato, panate così per tutte le crocchette, se volete una panatura ancora più spessa e croccante ripetete di nuovo i passaggi, quindi passatele di nuovo nell’albume e nel pangrattato.
A questo punto mettete a riscaldare abbondante olio (o di oliva o di arachide) in una padella dai bordi alti e friggete le crocchette di patate poche per volta, girandole dall’altro lato solamente appena il primo lato sarà dorato, man mano che sono cotte mettetele a sgocciolare su carta per frittura.
Servite subito belle calde, ma sono ottime anche tiepide.
Le crocchette di patate napoletane sono pronte per essere gustate… Buon appetito!
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