Insalata di polpo con patate, ricetta della nonna.
Semplice, sfiziosa, gustosa.
L’insalata di polpo con patate è un piatto tradizionale napoletano molto semplice da preparare, ricco e gustoso, un secondo o antipasto di pesce con contorno che conquisterà tutti al primo assaggio.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Mettete sul fuoco una pentola alta e capiente piena d’acqua, come dicevo il polpo va cotto in abbondante acqua, unite un gambo di sedano, e qualche ciuffo di prezzemolo, salate con un pò di sale grosso e portatela al bollore, appena l’acqua raggiunge il bollore prendete il polpo per la testa e immergetelo nell’acqua bollente (solo i tentacoli del polpo) e risollevatelo, ripetete l’operazione velocemente per 4 o 5 volte fino a quando i tentacoli non risulteranno ben arricciati (lo sbalzo termico servirà a rendere il polpo morbido). A questo punto lasciate il polpo nell’acqua con i tentacoli rivolti verso l’alto, fate riprendere il bollore e cuocetelo per circa 15 minuti a fiamma dolcissima (il polpo deve cuocere a circa 100°), deve bollire piano piano e coperto da un coperchio.
Passati 15 minuti dalla ripresa del bollore sollevate il polpo con una pinza e infilzatelo con i rebbi di una forchetta alla base della testa (vicino all’attaccatura dei tentacoli), la carne dovrà risultare abbastanza tenera, altrimenti continuate la cottura del polpo per altri 5 minuti.
Finito il tempo di cottura spegnete il fuoco e lasciate il polpo raffreddare nella sua acqua di cottura coperto dal coperchio.
Mentre cuoce il polpo lessiamo anche le patate.
Sciacquate bene le patate, pelatele e tagliatele a tocchetti, sciacquatele abbondantemente di nuovo.
Mettete le patate in una capiente casseruola, salate, coprite con abbondante acqua, mettete il coperchio e portate al bollore.
Cuocete dal bollore per circa 15 minuti, alla prova forchetta devono essere morbide, ma non sfatte.
Appena sono cotte eliminate l’acqua di cottura e fatele raffreddare.
Tagliate il polpo a pezzetti.
Mettetelo il una ciotola insieme alle patate e alle olive verdi.
Sciacquate e tritate qualche ciuffo di prezzemolo.
Sminuzzate una costa di sedano e unitelo al polpo.
In una ciotola fate un’emulsione con l’olio, il succo del limone, sale e pepe, sbattendolo con una forchetta finchè diventa cremoso, unite il prezzemolo tritato, mescolate ancora.
Versate con un cucchiaio l’emulsione sul polpo e lasciate marinare per almeno 10 minuti, mescolate dopo 5 minuti e lasciate insaporire ancora.
Servite l’insalata di polpo marinato cospargendola con la marinatura.
L’Insalata di polpo con patate è pronta per essere gustata. Buon appetito!
Potete anche prepararla in anticipo e conservarla in frigo massimo 3 giorni.
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