Melanzane in agrodolce alla Siciliana

Lavare bene le melanzane, asciugarle, eliminare il gambo e tagliarle a cubetti senza sbucciarle (se volete potete togliere un pò di buccia, io la lascio, la tolgo invece a fine estate che diventa dura, voi potete fare come preferite) , metterle a strati con un pò di sale tra uno strato all’altro per almeno 20 minuti in un colapasta.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a fettine.

Passato il tempo strizzare le melanzane in modo da eliminare l’acqua di vegetazione, scaldare dell’olio (circa 1 bicchiere) in un’ampia padella, metterci la  cipolla, appena inizia a sfrigolare unire le melanzane e cuocerle facendole dorare bene da tutti i lati.

Mentre le melanzane cuociono sciogliere lo zucchero nell’aceto.

Appena le melanzane sono cotte unire l’aceto e farlo sfumare a fiamma alta, lasciare caramellare qualche minuto e spegnere il fuoco, unire la menta spezzettata, mescolare.

Trasferire le melanzane in agrodolce in una ciotola e far insaporire almeno 2 ore prima di servirle.

Le melanzane in agrodolce alla Siciliana sono ottime sia fredde che tiepide, basta riscaldarle un attimo in microonde o in una padella.

Provate anche i peperoni in agrodolce, trovate la ricetta CLICCANDO QUA.