Melanzane in padella, ricetta gustosa della nonna.
Semplici, rustiche, saporite.
Le Melanzane in padella sono un piatto molto semplice da preparare, con un costo molto contenuto e molto gustose e saporite, questa ricetta viene preparata sempre dalla mia mamma, e sono di una bontà esagerata anche se non hanno carne all’interno.
Perfette come contorno, preparandone un pò in più come piatto unico, ma anche perfette per condire la pasta, farcire panini o usate come farcitura di torte salate e rustici. Provatele vi conquisteranno al primo assaggio. E sono perfette per tutti, anche per i vegetariani.
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Ingredienti
Passaggi
Sciacquate le melanzane, eliminare i gambi e tagliatele in 3 parti e poi a bastoncini 1 cm per 1 cm (potete tagliarle anche a cubotti, io preferisco i bastoncini, ma non cambia tanto il risultato finale), raccoglietele man mano in una ciotola aggiungendo un pizzico di sale quasi su ogni strato.
Lasciatele riposare un paio d’ore in modo che rilascino la loro acqua e perdano l’amarognolo.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili, sciacquate bene i pomodorini e tagliarli in 2 o 4 parti, teneteli da parte.
Iniziamo la cottura.
Mettete un filo generoso di olio in una capiente padella antiaderente, unite la cipolla disponendola in uno strato omogeneo.
Accendete la fiamma al minimo e unite le melanzane che strizzerete man mano in modo da eliminare il fondo acquoso che hanno rilasciato, disponete anche le melanzane in uno strato omogeneo come le cipolle.
Unite tutte le melanzane strizzate aggiungete le olive snocciolate e il peperoncino a piacere (potete anche non metterlo).
Mescolate, alzate leggermente la fiamma e coprite con un coperchio e iniziate la cottura scuotendo ogni tanto la padella in modo da avere una cottura omogenea, le melanzane devono essere alla fine cotte e ben dorate da tutti i lati (mi raccomando la doratura, più saranno dorate, più saranno gustose).
Appena le melanzane sono ben dorate unite i pomodorini e lasciateli cuocere qualche minuto coperti da un coperchio (mescolate sempre scuotendo la padella in modo da non spappolare le melanzane).
Appena i pomodorini sono appassiti assaggiate di sale, unite un pò di basilico spezzettato e servite.
Le melanzane in padella sono pronte per essere gustate, sono ottime sia calde, che fredde, che tiepide… Buon appetito!
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Potete conservare le melanzane in padella in frigo per 2 giorni. Potete anche congelarle.
Se dovessero avanzare sono ottime anche per condire la pasta, basta tagliuzzarle un pò, unire la pasta cotta al dente e mantecarle con un pò di acqua di cottura della pasta.
Dosi variate per porzioni
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