Crostata alla ricotta, cioccolato bianco e pistacchi

Prepariamo la frolla:

Mescolate insieme lo zucchero con la farina e il lievito setacciati.

Mettete il composto a fontana su una spianatoia, praticate una cunetta al centro nella quale metterete il burro tagliato a pezzettini, iniziate ad impastare con i polpastrelli fino ad ottenere un composto sbricioloso.

Unite le uova, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale, impastate ancora con i polpastrelli e poi con le mani velocemente fino a formare un impasto liscio e  omogeneo.

Formate una palla e mettetela a riposare in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti per almeno 30 minuti in frigo.

Passato il tempo di riposo della frolla frullate il cioccolato bianco, mettetelo in un pentolino insieme alla panna liquida e scioglietelo a bagnomaria mescolandolo continuamente.

Appena è sciolto unite la crema al pistacchio, mescolate ancora fino a rendere il tutto cremoso. Togliete dal fuoco e fatelo intiepidire.

Setacciate la ricotta e con un cucchiaio mescolatela con lo zucchero e il rum, unite la crema al cioccolato e pistacchio preparata in precedenza e mescolate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e cremoso, assaggiate di dolcezza, dipende molto dalla crema al pistacchio utilizzata, se dovesse piacervi più dolce unite un altro cucchiaio di zucchero.

Imburrate uno stampo a cerniera da 24 cm.

Accendete il forno a 180° statico.

Togliete la frolla da frigo e lavoratela leggermente (mettetene da parte 1/3 per la copertura), su una spianatoia leggermente infarinata stendete la parte di frolla più grande e ricoprite il fondo e i bordi dello stampo, tagliate la frolla in eccesso e punzecchiate bene la base con una forchetta.

Farcite con il ripieno di ricotta livellandolo con una spatola.

Unite i ritagli alla frolla messa da parte, lavoratela velocemente poi stendetela in un cerchio grande quanto lo stampo.

Ricoprite la crostata con il cerchio di frolla, sistemate i bordi e chiudeteli con i rebbi di una forchetta, punzecchiate anche la superficie.

Infornate nella parte medio/bassa del forno a 180° per circa 35 – 40 minuti, deve dorare.

Appena è ben dorata toglietela dal forno e lasciatela raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo e spolverizzarla con zucchero a velo.

Servite.

Prepariamo la frolla: Mettete la farina, il lievito e lo zucchero nel boccale 3 secondi/vel.3.

Unite tutti il burro 10 sec\vel 3.

Unite anche gli altri ingredienti della frolla 20 secondi/velocità 5.

Mettete l’impasto ottenuto in un canovaccio pulito o nella pellicola per alimenti 30 minuti in frigo.

Appena sono passati i 30 minuti prepariamo il ripieno:

Spezzettare il cioccolato e mettetelo nel boccale pulito frullatelo 30 sec./Vel 3.

Unite la panna 2 min/vel. 1/55°.

Unite la crema al pistacchio 2 minuti\vel 1\55°

Lasciate intiepidire stesso nel boccale qualche minuto.

Poi unite ricotta, lo zucchero e il rum 20 sec./Vel. 1, spatolate bene.

Assaggiate di dolcezza, dipende molto dalla crema al pistacchio utilizzata, se dovesse piacervi più dolce unite un altro cucchiaio di zucchero

Imburrate uno stampo a cerniera da 24 cm.

Accendete il forno a 180° statico.

Togliete la frolla da frigo e lavoratela leggermente (mettetene da parte 1/3 per la copertura), su una spianatoia leggermente infarinata stendete la parte di frolla più grande e ricoprite il fondo e i bordi dello stampo, tagliate la frolla in eccesso e punzecchiate bene la base con una forchetta.

Farcite con il ripieno di ricotta livellandolo con una spatola.

Unite i ritagli alla frolla messa da parte, lavoratela velocemente poi stendetela in un cerchio grande quanto lo stampo.

Ricoprite la crostata con il cerchio di frolla, sistemate i bordi e chiudeteli con i rebbi di una forchetta, punzecchiate anche la superficie.

Infornate nella parte medio/bassa del forno a 180° per circa 35 – 40 minuti, deve dorare.

Appena è ben dorata toglietela dal forno e lasciatela raffreddare bene prima di toglierla dallo stampo e spolverizzarla con zucchero a velo.

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