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GNOCCHI DI PATATE

Gli gnocchi di patate fatti in casa sono una pietanza tipica della nostra cucina; gli gnocchi sono tra le ricette italiane più conosciute e apprezzate in tutto il mondo. La preparazione degli gnocchi è facile e veloce, anche se ci sono delle piccole insidie che possono compromettere la buona riuscita di questa pietanza. La cosa importante per gli gnocchi di patate è la consistenza infatti devono rimanere compatti ma non essere duri, e devono essere morbidi e non mollicci. Per prima cosa bisogna scegliere il tipo di patata giusta : le patate devono essere vecchie e a pasta bianca, perchè le patate novelle contengono troppa acqua e assorbirebbero troppa farina e darebbero un impasto troppo molle e non lavorabile.Bisogna rispettare le giuste proporzioni tra patate e farina ma non è semplice dare una dose esatta dei due ingredienti in quanto non tutte le patate contengono la stessa quantità di acqua io mi regolo aggiungendo metà del peso delle patate in farina quindi per 1 kg di patate (cotte e ridotte in purea) aggiungo 500g di farina circa. Alcuni aggiungono l’uovo, che funziona da legante per evitare di cucinare una polenta di gnocchi, ma io preferisco di no perchè va ad alterare il sapore degli gnocchi , che non avranno più quel bel sapore di patate, ovviamente è una queswtione di gusti, a me non piace. Più avanti vi insegnerò un trucco che utilizza la mia mamma per vedere se gli gnocchi sono della consistenza giusta. gnocchi di patate gnocchi di patate gnocchi di patate

Ingredienti per 4 porzioni di gnocchi di patate
  • 650 g di patate lesse
  • 350 g circa di farina
  • 1 pizzico di sale
Procedimento gnocchi di patate

Lavate le patate e mettetele in una pentola senza sbucciarle,  in un solo strato e coprite con acqua fredda non salata. Cuocete le patate per circa 30 minuti  (il tempo varia a seconda della grandezza e della varietà). Il bollore deve essere dolce da non provocare la rottura della buccia e la penetrazione dell’acqua nelle patate. Un buon sistema per giudicare la cottura è provarne la consistenza con uno spiedino di legno avendo l’accortezza di bucare una sola patata per evitare che le altre si impregnino di acqua. Una volta cotte, pelatele mentre sono ancora calde, magari infilzandole con una forchetta per non bruciarvi.

In alternativa potete cuocere le patate al microonde io procedo cosi: taglio le patate a pezzetti e le metto in un contenitore adatto alla cottura in microonde

Sul fondo  verso un po d’acqua copro e faccio cuocere per 10 minuti circa alla massima potenza.

Passati i 10 minuti verifico la cottura infilzandole con una forchetta.Passatele subito con lo schiacciapatate non usate altri metodi tipo frullatori o mixer perchè altrimenti si compromette la riuscita degli gnocchi e fate intiepidire la purea, perchè altrimenti se usiamo la purea calda assorbirebbe troppa farina.20151017_131527Versare la farina su una spianatoia, aggiungere il pizzico di sale e la purea di  patate tiepida.Lavorare il composto il minimo indispensabileA questo punto vi svelo il segreto della mia mamma per vedere se gli gnocchi sono della giusta consistenza; preparate qualche gnocco e nel frattempo mettete un pentolino con un po di acqua salata portate a bollore e calateci gli gnocchi quando verranno a galla scolateli e assaggiateli per vedere se sono della consistenza giusta se vi sembrano troppo molli aggiungete ancora un pochino di farina e procedete nella preparazioneCon le mani infarinate fate dei cilindri di 1,5 – 2 cm di diametro circa (a seconda dei gusti)con un coltello ricavatene tanti cilindretti di 2- 2,5 cm di diametro circa (anche questo a seconda dei gusti) metteteli su di  un vassoio spolverato di farina.Infarinatevi il pollice o fate come me che uso il dito indice e quello medio  e con un colpo secco trascinate ogni gnocco sulla spianatoia o se volete su una grattugia

o utilizate i rebbi di una forchettaMan mano che li fate disponete gli gnocchi su un vassoio infarinato.Gli gnocchi si cuociono in abbondante acqua salata con generosità, perchè siccome si cuociono in fretta  assorbiranno poco sale. Portate l’acqua a ebollizione e calate gli gnocchi appena il bollore riprende, girate molto delicatamente con un cucchiaio di legno.Quando gli gnocchi vengono a galla sono pronti scolateli delicatamente magari con un mestolo forato tipo una schiumarola e conditeli a vostro piacimento. gnocchi di patate gnocchi di patate gnocchi di patate

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