Risotto con verza e prosciutto

Siamo in autunno ormai, ci sarà sicuramente qualche bella giornata”fuori stagione”, ma per le strade si respira già questo cambiamento, l’aria è frizzantina nonostante il sole, e non so a voi ma a me mette voglia di cucinare qualcosa in armonia con i primi freschini, con queste giornate che hanno un loro fascino, che invogliano a starsene riuniti la sera in casa davanti perchè no, a un bel risotto con verza e prosciutto, fumante caldo nutriente e completo. Sempre, naturalmente, che questo ortaggio sia di gradimento a tutti, io ho qualche problema in merito ma a volte faccio finta di non saperlo e “vado avanti per la mia strada”…”ci vorrebbe un po’ di fame”direbbe la mia mamma e non si arriccerebbe il naso davanti a nulla!  Ecco dunque il mio risotto con verza e prosciutto.

INGREDIENTI

320 grammi di riso per risotti
1 verza piccola
100 grammi di prosciutto cotto
1 pomodoro
1 carota
1 pezzetto di sedano
1 piccola cipolla rossa
1pizzico di aglio e peperoncino
brodo vegetale
vino bianco secco
olio extra vergine d’oliva
poco burro
50 grammi di formaggio grattugiato a piacere

PROCEDIMENTO

Fare stufare la cipolla in poco burro e olio
unire la parte più bianca e tenera della verza a pezzetti
coprire con un po’ di brodo, aggiungere il pomodoro tagliato
far cuocere ma tenere al dente, conservare il sughetto
fatto durante la cottura che unirete al brodo che vi servirà
poi per la preparazione del riso.

In una casseruola rosolare la carota il sedano
qualche fettina di cipolla il prosciutto a listarelle,
aggiungere il riso, sfumare col vino, far evaporare e cominciare la cottura
con il brodo vegetale, quasi alla fine aggiungere la verza
insaporire con peperoncino ed aglio, poco prima di spegnere
unire il formaggio scelto grattato, mescolare, e fare riposare
un po’ prima di servire.