Insalata di fagiolini e patate: contorno semplice, veloce e leggero postata da Fabio Gostoli
L’insalata di fagiolini e patate è un contorno intramontabile: semplice da preparare, fresco e genuino, conquista sempre grazie alla sua leggerezza e al perfetto equilibrio di sapori. È la ricetta ideale quando si ha poco tempo ma si vuole portare in tavola qualcosa di sano e gustoso, valorizzando i prodotti dell’orto o semplicemente ciò che abbiamo già in cucina. Perfetta sia d’estate che d’inverno, si abbina benissimo a secondi leggeri come carne bianca o pesce, regalando un pasto completo e saporito.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Ricetta: Insalata di fagiolini e patate
Ingredienti per 4 persone
400 g di fagiolini freschi
300 g di patate (meglio se novelle)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto di vino bianco
½ spicchio d’aglio
½ limone (succo)
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Prezzemolo fresco tritato (per decorare)
Preparazione
Pulire i fagiolini eliminando le estremità e lavarli bene.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti non troppo grandi.
Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere le patate per circa 10 minuti.
Aggiungere i fagiolini e proseguire la cottura per altri 10 minuti, finché tutto risulterà morbido ma integro.
Scolare e lasciar intiepidire.
In una ciotola preparare il condimento: emulsionare olio extravergine, aceto di vino bianco, succo di limone, aglio finemente tritato (o intero per un gusto più delicato), sale e pepe.
Unire patate e fagiolini al condimento, mescolare bene e lasciare riposare qualche minuto.
Completare con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Presentazione
Servire l’insalata di fagiolini e patate come contorno leggero e colorato. È deliziosa da sola ma diventa un piatto completo se accompagnata da bocconcini di filetto di pollo in crosta con zucchine, creando un equilibrio perfetto tra croccantezza, morbidezza e freschezza.
Dosi variate per porzioni