Pesto di Melanzane e Pomodorini: Ricetta Estiva Facile e Gustosa
Ricetta postata da Un Mondo di Sapori: Dalla Tavola Light al Piacere Quotidiano.
Il Pesto di Melanzane e Pomodorini è un condimento cremoso, leggero e ricco di profumi mediterranei. Perfetto per condire la pasta, preparare bruschette sfiziose o accompagnare secondi piatti, questo pesto rappresenta una gustosa alternativa al classico pesto di basilico.
Le melanzane donano una consistenza vellutata, mentre i pomodorini aggiungono una nota dolce e fresca che rende questa ricetta ideale per l’estate. Facile da preparare e versatile, conquisterà tutti al primo assaggio.
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Ingredienti per il Pesto di Melanzane e Pomodorini
Strumenti
Come Preparare il Pesto di Melanzane e Pomodorini
Preparare le verdure
Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a cubetti.
Pelate la carota e tagliatela a piccoli pezzi.
Affettate la cipolla e dividete i pomodorini a metà.
Sbucciate gli spicchi d’aglio.
Cuocere gli ingredienti
In una padella capiente versate un filo d’olio extravergine d’oliva.
Aggiungete cipolla, carota e aglio e fate soffriggere per alcuni minuti.
Unite le melanzane e i pomodorini.
Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Frullare il pesto
Lasciate intiepidire il composto.
Trasferitelo nel bicchiere del mixer.
Aggiungete il basilico fresco e l’olio extravergine d’oliva.
Frullate fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Se necessario aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta oppure un filo d’olio.
Utilizzare il pesto
Il pesto è pronto per condire pasta, bruschette, crostini o panini gourmet.
Consigli
Aggiungete mandorle, pinoli o noci per una consistenza ancora più ricca.
Una spolverata di Parmigiano Reggiano renderà il pesto ancora più saporito.
Ottimo anche come base per tartine e finger food.
Per un gusto più intenso utilizzate melanzane grigliate.
Conservazione
Conservate il pesto in frigorifero per 3-4 giorni in un barattolo ermetico coperto da un filo d’olio extravergine d’oliva.
Può essere congelato in piccole porzioni fino a 2 mesi.
Dosi variate per porzioni