Chi, girando per i vicoli di Napoli, non si è mai imbattuto in un caldo e fumante crocché di patate? Da consumare rigorosamente in piedi o passeggiando, é uno degli street food per eccellenza nella cucina partenopea.
Personalmente li amo, soprattutto perché, se fatti seguendo la ricetta, contengono un’ escalation di consistenze che partono da quella croccante dell’ impanatura, per terminare con il cuore filante di scamorza affumicata: sono una vera goduria!
Vediamo insieme come li ho preparati io 🙂
Ingredienti
- 850 gpatate
- 90 gscamorza affumicata
- 40 gparmigiano Reggiano DOP
- 10 gprezzemolo tritato
- 2uova (intere, per impanare)
- 1.5 lolio di semi di girasole
- 1tuorlo
- q.b.sale e pepe
- q.b.noce moscata
- pangrattato
Preparazione dei crocchè di patate
1. Per preparare i crocchè di patate, parti da queste ultime facendole cuocere in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti dalla ripresa del bollore.
2. In seguito, schiacciale utilizzando uno schiacciapatate quando sono ancora calde e insaporiscile con sale, noce moscata e abbondante pepe nero.
3. Aggiungi anche il prezzemolo tritato, poi il parmigiano grattugiato e, infine, il tuorlo d’ uovo.
4. Ora, dopo aver tagliato a tocchetti la scamorza affumicata, preleva circa 100 g di impasto e lavoralo a mano in modo da formare una “conchetta” al cui interno posizionerai i cubetti di formaggio. Richiudi bene il crocchè e continua così fino al termine del composto.
Fai riposare almeno 30 minuti le crocchette per permettere loro di compattarsi al meglio.
5. Successivamente, infarina uno per volta i crocchè di patate, per poi passarli nelle due uova sbattute e, in ultimo, nel pangrattato.
6. Infine, friggi le crocchette in abbondante olio di semi di girasole. E’ molto importante che i crocchè siano completamente immersi nell’ olio per evitare che si aprano o che l’ impanatura non riesca bene.
7. Quando saranno dorati, sono pronti per essere disposti su carta assorbente per asciugarli dell’ olio in eccesso.
Servili in tavola e . . .
Buon appetito!
Conservazione dei crocchè di patate
Puoi conservare i crocchè di patate in frigorifero, in un contenitore ermetico, per un paio di giorni al massimo. Riscaldali in forno o nel microonde al momento del consumo e ricorda che non avranno la croccantezza originaria.
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