insalata di pasta pollo e verdure
L’insalata di pasta pollo e verdure è un primo piatto primaverile; grazie alla freschezza, leggerezza e profumo dei suoi ingredienti è l’ideale per la stagione.
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Ingredienti
300 gr di pasta corta
300 gr di petto di pollo
100 gr di speck
200 gr di pomodorini
2 cipollotti
1 limone
1 ciuffo di prezzemolo
valeriana
sale, pepe, erbe aromatiche
olio extravergine d'oliva
Preparazione insalata di pasta pollo e verdure
Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua leggermente salata; scolatela e lasciatela raffreddare. Tagliate lo speck a listarelle e fatelo saltare in una padella antiaderente con un filo d’olio per pochi minuti fino a farle divertare croccanti; tenetelo da parte.
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Con un coltello, eliminate la parte verde, la barba ed il primo strato esterno dei cipollotti (la parte più tenera e bianca del gambo, solitamente scartata durante la pulizia, può essere utilizzata per preparare frittate e fritelle).
Tagliate a pezzi regolari il petto di pollo e fatelo rosolare in padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio a fuoco moderato per 5 minuti circa; sgocciolatelo con una schiumarola e tenetelo da parte.
Nella stessa padella mettete 1 cipolloto tagliato finemente, fatelo appassire a fuoco basso per qualche minuto; aggiungete il ciuffo di prezzemolo tritato finemente e le erbe aromatiche; lasciate insaporire per 5 minuti circa. Unite i pezzi di pollo, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Affettate il cipollotto e tagliate i pomodorini a metà. In una insalatiera, sistemate la pasta, il pollo insaporito, i pomodorini e lo speck; spremeteci il succo di limone, aggiungete 2 cucchiai d’olio d’oliva e mescolate; aggiustate di sale. Aggiungete il cipollotto affettato, la valeriana e cospargete con un po’ di pepe.
insalata di pasta pollo e verdure