Polacca aversana soffice brioche crema e amarene

Mettete in una ciotola 100 g di farina 00, lievito di birra, un cucchiaino di zucchero semolato e il latte. 

Mescolate rendendo l’impasto morbido e poi coprite con una pellicola e lasciate riposare per circa 40 minuti.

Nella planetaria mettete il resto degli ingredienti insieme al lievitino: farina, uova, latte, zucchero semolato, buccia di limone. Impastate per un paio di minuti.

Mentre impastate aggiungete il burro ammorbidito a più riprese. Non aggiungetene altro fin quando non risulterà completamente assorbito il precedente. Lavorate per altri 10 minuti. Aggiungete il sale.

Lasciate adesso lievitare il panetto per 2 ore fino a quando non raddoppierà di volume.

Preparate la buonissima crema pasticcera nella dose indicata qui

Dividete l’impasto ormai lievitato a metà. Stendetelo in maniera sottile su una spianatoia infarinata oppure direttamente su carta forno. Ricavate un disco (26-28 cm. di diametro) e trasferitelo su un foglio di carta forno e poi su una teglia. Spalmate sopra tutta la crema pasticcera lasciando liberi i bordi per un centimetro.

Aggiungete tante amarene intere o divise a metà. Adagiate il secondo disco di pasta brioche sopra la crema e amarene e chiudete i bordi schiacciando leggermente.

Lasciate riposare la polacca aversana per circa 30-40 minuti. Poi spennellate con il tuorlo dell’uovo e un goccio di latte. Spolverate dello zucchero semolato o granella di zucchero e fate cuocere a 180°C per circa 20/25 minuti.