La pizza è chiamata rovesciata perché semplicemente la pizza viene “montata” al contrario ossia partendo dai condimenti poggiati sulla teglia (con carta forno) per poi coprirli con l’impasto e infornare. Una volta cotta , la pizza va rovesciata come una frittata e il risultato sarà un impasto morbido con una base croccante e i condimenti che avranno cotto protetti dall’ impasto. Io l’ho preparata usando cipolle,patate,pancetta. Insomma ecco la mia pizza rovesciata cipolle e patate. Qui trovate l’altra mia versione rovesciata:pizza montanara
Ingredienti
- 400 gfarina forte (per lievitati)
- 2 cucchiaiStrutto
- q.b.Sale
- 250 gAcqua
- 1 gLievito di birra fresco
- 10 gZucchero
Per la farcitura
- 2Cipolle (medie)
- 150 gPancetta (a dadini)
- 150 gScamorza (provola)
- 1Patate (a fette sottili)
Preparazione
Sciogliere un grammo di lievito di birra in una parte dell’acqua Aggiungere lo zucchero e mescolate con un cucchiaio per favorire la fermentazione.
Versare tutta la farina nella planetaria.
Aggiungere la miscela di acqua e lievito, la restante acqua e lo strutto.
Impastare per 1 minuto e poi inserite il sale, quindi fate andare per 10 minuti. L’impasto deve risultare morbido. Spolverare di farina un contenitore con coperchio adagiate il composto, fate una croce e chiudete con il coperchio per 10-12 ore a temperatura ambiente oppure riponete in frigo per 24 ore.
Tirate fuori l’impasto per pizza con un grammo di lievito a lievitazione lenta e aspettate 2 ore.
In una teglia grande mettete un filo d’olio, le cipolle e la patata tagliate a fettine sottili, e i dadini di pancetta. Adagiate la pasta lievitata e stesa a forma e mettete in forno a 250° per circa 20-25 minuti.
Una volta trascorso il tempo di cottura tirate fuori dal forno la pizza e capovolgetela nel piatto. Ricoprite ora tutta la pizza la scamorza tritata. Servite la pizza rovesciata patate e cipolle ben calda.
Consiglio di Adriana
Aggiungete aghetti di rosmarino e la pizza sarà super!