La pinsa romana è una tradizionale pizza romana, ma diversa dalla classica pizza. Leggera, croccante, digeribile e super gustosa.
Pinsa deriva dal latino “pinsere”, allungare, verbo che spiega la sua forma ovale.
Viene impastata con acqua freddissima. Altra particolarità della pinsa è l’impasto che viene lasciato lievitare per minimo 24 ore ad un massimo 150 ore, cosa che rende la pinsa fragrante, digeribile e ipocalorica.
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Provate anche la buonissima pasta alla zozzona della tradizione romana.
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Ingredienti
- 800 gfarina di grano tenero
- 150 gfarina di riso
- 50 gfarina di soia
- Mezza bustinalievito di birra secco
- 20 gsale
- 15 golio extravergine d’oliva
- 700 gacqua (freddissima)
Preparazione della pinsa romana
Miscelate le tre farine quindi aggiungere il lievito e mescolare a mano o con l’impastatrice.
Aggiungete 650 gr. di acqua fredda ed impastate per circa 5 minuti.
Aggiungete il sale e l’olio e continuate ad impastare.
Pubblicità Infine versate la restante acqua ed impastate per altri 6-7 minuti.
Sistemate l’impasto della pinza romana in una ciotola e mettetelo in frigorifero per almeno 35 ore (io arrivo sono arrivata anche a 100 ore). Poi ricavate dei panetti da 250 gr. lasciandoli riposare ben distanziati e coperti con pellicola per alimenti fin quando non saranno raddoppiati di volume.
Riprendete i panetti, stenderli con forma ovale sulle teglie unte. Farcite e poi cuocete la pinsa in forno caldo a 220° per circa 10-15 minuti fin quando la pinsa sarà croccante all’esterno e morbida all’interno.
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Consiglio di Adriana
Nel mio caso ho realizzato la pinsa con mortadella, pistacchi e rucola. La mia pinsa è stata farcita dopo la cottura. L’ho infornata con solo un filo d’olio in superficie.
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Ciao, che tipo di farina di grano tenero posso usare?
va bene il tipo 1