La pasta alla genovese napoletana è un primo piatto della tradizione napoletana ed è un ragù bianco di carne con tante cipolle.
La preparazione della pasta alla genovese è abbastanza semplice, richiede solo un po’ di tempo e pazienza, ma vi assicuro che è buonissimo!
La genovese non ha niente a che vedere con la Liguria, ma è un piatto totalmente napoletano.
Secondo tradizione, la pasta alla genovese è realizzata con un tipo di pasta tipico della Campania, gli ziti o candele spezzati a mano.
Per tagliare alla perfezione le cipolle, le carote e il sedano ho utilizzato i bellissimi coltelli Aicok che potete acquistare qui. Coltelli per tanti usi in cucina!
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INGREDIENTI GENOVESE NAPOLETANA
- 2 kgcipolle ramate (di Montoro)
- 750 gmanzo (punta di petto, girello o lacerto)
- 2carote
- 1 costasedano
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 1 bicchierevino bianco (fiano di Avellino)
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 500 gziti (o candele spezzate)
- q.b.parmigiano Reggiano DOP (o pecorino)
- 4pomodorini
Strumenti
- 1 Casseruola
PREPARAZIONE
Soffriggete abbondante l’olio in una casseruola e fate rosolare bene la punta di petto tagliata a cubetti e aggiustata con sale e pepe.
Quando la carne si è dorata su tutti i lati aggiungete le carote e il sedano tagliati a cubetti e continuare la rosolatura.
Poi sfumate con il vino bianco.
A questo punto aggiungete le cipolle tagliate a julienne, i pomodorini e coprite e lasciate cuocere per 4 ore a fuoco molto lento.
Al termine della cottuta la carne sarà molto morbida, a tal punto da sfilacciarsi, e la cipolla avrà assunto un colore marroncino.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con il sugo alla genovese napoletana.
Aggiungete il mix di parmigiano e pecorino, mantecate la pasta servitela con una spolverata di pepe e parmigiano.
Consiglio di Adriana
Le cipolle più indicate per la ricetta sono quelle ramate di Montoro.