Zuppetta Napoletana

Iniziamo la nostra ricetta dalla crema chantilly(meglio la sera prima) portate a bollore il latte con la scorza di limone, contemporaneamente in una coppetta sbattete con una frusta a mano le uova con lo zucchero quando saranno belle cremose unite gli amidi scelti(farina o amido di mais) continuate a mescolare. Una volta ottenuta una bella crema consistente stemperate con 3/4 di latte filtrato amalgamate ,dopodiché versate il tutto nella casseruola riportando sul fuoco ,mescolate senza fermarvi fin quando si sarà addensata. Quando sarà pronta trasferitela in una coppa ,copritela con pellicola alimentare a contatto(dovrà toccare la superficie della crema in modo che non si forma la crosticina ). Ora lasciatela 10 minuti a temperatura ambiente in modo che stempera ,dopodiché trasferitela in abbattitore , freezer o nel frigorifero in modo che si raffredda completamente.

Quando sarà diventata fredda montate la panna con lo zucchero a velo ,poi unitela alla crema pasticcera che avrete scorporato con una frusta a mano (per farla diventare liscia senza grumi),amalgamate bene e lasciamo da parte. Durante il tempo di raffreddamento ci dedichiamo a preparare il pan di spagna, quindi sbattete nella planetaria le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale ,se desiderate inserite anche la scorza di limone grattugiata (facoltativo) ,montate fin quando otterrete un composto chiaro e spumoso, dovrà raddoppiare il suo volume.

Una volta pronto , in più riprese unite la farina setacciata con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto, quando terminate versiamo il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuociamo in forno statico a 180°C 25-30 minuti dipende dal vostro forno,(fate la prova stecchino non prima dei 25 minuti bensì quando lo vedrete cotto altrimenti si sgonfia)Mi raccomando a questo passaggio.

Nel frattempo che il pan di spagna raffredda preparate la sfoglia, srotolatela, adagiamola su una leccarda e la buchiamo con un buca sfoglia, dopo la cospargete con lo zucchero semolato e la inforniamo in forno preriscaldato a 185°C per 10 minuti o fin quando sarà caramellata. Poi prepariamo la bagna ,quindi portiamo a bollore l’acqua con lo zucchero fin quando quest’ultimo non si sarà sciolto ,spegniamo e lasciate raffreddare , una volta freddo inseriamo il liquore, mescolare e lasciate da parte. A questo punto ora che tutti gli ingredienti sono pronti ci dedichiamo ad assemblare il nostro dolcetto.

Procediamo in questo modo dividete il pan di spagna in 2 parti in orizzontale in modo da ottenere 2 rettangoli ,dopo dividete la pasta sfoglia in 3 rettangoli, eliminiamo la crosta dai bordi del pan di spagna e lo rifiliamo ,dopodiché lo ritagliamo quanto la lunghezza dei rettangoli di pasta sfoglia .

A questo punto sistemiamo il primo rettangolo di sfoglia nel vassoio o piatto che porterete in tavola lo farciamo ricoprendolo con la crema chantilly (come in foto),dopo ricoprite con un rettangolo di pan di spagna ,bagnate bene con la bagna all’alchermes ,ricoprite con la crema e amarene sciroppate (io ne ho messe poche perché non piacciono ,ma devono dare sapore al dolce ),procedete con un altro rettangolo di sfoglia (la mia è quadrata in base alle dimensioni della pasta sfoglia che ho usato) .Continuate fino a finire gli ingredienti. Dovrete ottenere 5 strati di cui 3 sfoglia e 2 pan di spagna, se la desiderate più bassa diminuite i rettangoli (decidete voi) sarà golosissima ugualmente.

Quando terminate portate la vostra zuppetta napoletana in frigorifero lasciandola riposare 60 minuti circa. Infine trascorso il tempo di riposo riprendete il vostro dolce lo ritagliamo con un coltello seghettato (quello per il pane) in tanti quadratini ,lo spolverizziamo con lo zucchero a velo e potete servire la zuppetta napoletana ai vostri ospiti e buon appetito