Calzone di cipolla

Iniziamo la nostra ricetta dall’impasto all’olio del calzone di cipolla ,quindi nella planetaria con il gancio a spirale o in una ciotola mettete la farina a fontana, aggiungete l’acqua tiepida dove avrete sciolto il lievito di birra ed iniziate ad impastare ,poi lentamente inserite l’olio evo e il vino bianco che abbiamo riscaldato leggermente quando si sarà formata la maglia glutinica aggiungiamo il sale fino lasciandolo inglobare alla massa. Dopodiché una volta che l’impasto diventerà asciutto e soffice ma lavorabile (se necessario aggiungete poca acqua calda fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Quando la massa sarà pronta lasciatela riposare un pò in una ciotola coperta con pellicola alimentare nel frattempo ci dedichiamo agli sponzali(cipolle lunghe) quindi puliamo eliminando le radici , le prime foglie e la parte lunga verde deel’estremità( se le vedete secche o marcie) poi affettiamo le cipolle e le laviamo ,in abbondate acqua fredda ,fin quando non ci sarà più traccia di terreno, Contemporaneamente portate a bollore dell’acqua con il sale quando bolle inserite le cipolle lasciatele bollire giusto 5 minuti in modo che vada ad togliere quella sensazione di reflusso (io lo faccio ,ma è facoltativo) Possiamo passare direttamente a soffriggere la cipolla in olio 2-3 cucchiai di olio caldo , dopo aggiungete i pomodorini tagliati in 4 parti, continuando a cuocere quindi inserire le alici e le olive snocciolate infine aggiustate di sale e pepe e uniamo la ricotta forte o una spolverata di pecorino romano ,lasciamo raffreddare.

Trascorso il tempo del riposo e quando tutti gli ingredienti saranno pronti riprendiamo la massa ,la dividiamo in due parti non uguali e sulla spianatoia stendiamo il pezzo più grande fino ad ottenere un disco (o rettangolo) da 1/2 cm quindi la sistemiamo in una teglia oliata da 32-34 cm(regolatevi in base alla grandezza del disco e di quanto impasto preparate), facendo fuoriuscire i bordi dopo cospargiamo il ripieno ed infine coprite con il secondo disco più piccolo, ora chiudete bene i bordi e con le mani o un pennellino ungete d’olio il calzone di cipolla ,punzecchiate con una forchetta ed infine cuocete in forno preriscaldato statico a 190°C per 40-45 min o fino a cottura , sforniamo lasciamo intiepidire per poi tagliarlo a spicchi o in tanti quadrati, sistematelo su un piatto da portata ed infine servite. Buon appetito