Torta a cuore rosa

Iniziamo la nostra ricetta dalla crema chantilly(meglio la sera prima) portate a bollore il latte con la scorza di limone, contemporaneamente in una coppetta sbattete con una frusta a mano le uova con lo zucchero quando saranno belle cremose unite gli amidi scelti(farina o amido di mais) continuate a mescolare. Una volta ottenuta una bella crema consistente stemperate con 3/4 di latte filtrato amalgamate ,dopodiché versate il tutto nella casseruola riportando sul fuoco ,mescolate senza fermarvi fin quando si sarà addensata.

. Quando sarà pronta trasferitela in una coppa ,copritela con pellicola alimentare a contatto(dovrà toccare la superficie della crema in modo che non si forma la crosticina ). Ora lasciatela 10 minuti a temperatura ambiente in modo che stempera ,dopodiché trasferitela in abbattitore , freezer o nel frigorifero in modo che si raffredda completamente. Quando sarà diventata fredda montate la panna con lo zucchero a velo ,poi unitela alla crema pasticcera che avrete scorporato con una frusta a mano (per farla diventare liscia senza grumi),amalgamate bene e lasciamo da parte.

Durante il tempo di raffreddamento ci dedichiamo a preparare il pan di spagna, quindi sbattete nella planetaria le uova con lo zucchero ed il pizzico di sale ,se desiderate inserite anche la scorza di limone grattugiata (facoltativo) ,montate fin quando otterrete un composto chiaro e spumoso, dovrà raddoppiare il suo volume..

Una volta pronto , in più riprese unite la farina setacciata con movimenti delicati dal basso verso l’alto per non smontare il composto, quando terminate versiamo il composto in uno stampo imburrato ed infarinato e cuociamo in forno statico a 180°C 25-30 minuti dipende dal vostro forno,(fate la prova stecchino non prima dei 25 minuti bensì quando lo vedrete cotto altrimenti si sgonfia).Mi raccomando a questo passaggio.

. Spegnete il forno e aprite delicatamente lo sportello ,poi in più riprese uscite il vostro pan di spagna (questo seve per non far avere sbalzi di temperatura immediati alla torta.

Quando terminate la stuccatura( cercate di non lasciare spazi vuoti e poco livellati) la riponiamo in frigorifero per tutta la notte o almeno 6 ore in modo che si rassetta e non rimanga molto umida la parte da decorare con la pasta di zucchero. Il giorno dopo uscite la torta dal frigorifero lasciandola stemperare almeno 30 minuti, quando sarete pronti iniziate a lavorare con le mani la pasta di zucchero in modo che si riscaldi ,poi con un matterello stendete formando un disco o la forma che servirà la pasta a 2 mm di spessore.

Poi con lo smootheer lisciate perfettamente la pasta di zucchero facendo attenzione che no si attacca al piano di lavoro dopodiché con un movimento veloce prendete il disco e posizionatelo sulla torta ,quindi sistematelo senza fare troppi movimenti ,lisciatelo nuovamente e modellatelo a forma di cuore. A questo punto con un coltellino ben affilato ritagliate la pasta in eccesso . Mentre con i ritagli realizzate formando un cordoncino non molto spesso (quanto una matita) che dovrete posizionare alla base del cuore formando un merletto aiutandovi con degli attrezzi per modellare la pasta di zucchero .

Dopodiché con gli stampini taglia pasta a fiore ritagliate dei fiorellini sulla pasta di zucchero bianca , o unite le due paste in modo da avere un mix di colore poi formate una piccola pallina e posizionatela al centro del fiorellino , ora stendete delle sfoglie sottili ritagliate ed arrotolatele a formare tante roselline

infine passiamo a decorare la nostra torta ,riscaldiamo leggermente la gelatina di albicocche , dopo ci immergiamo la punta di un pennellino alimentare e lo passiamo lungo i bordi ed il centro dei fiori, facciamo la stessa cosa con le rose e le attacchiamo sul dolce ,procedete fin quando terminerete le decorazioni (usate la gelatina anche per attaccare il cordoncino che trasformeremo in merletto) abbellite la vostra torta come più vi piace. Quando terminate rimettete la torta in frigorifero fino al momento che la servirete, uscendo 10 -15 minuti prima in modo che la pasta di zucchero si ammorbidisce. Tagliate a fette e servite ,buon appetito e auguri dalla vostra Anna Ardito