Melanzane ripiene

Iniziamo la nostra ricetta dal pane raffermo che andremo ad ammorbidire in 100-150 ml di latte o acqua, nel frattempo che il pane è pronto laviamo e con un pelapatate sbucciamo le patate poi le taglieremo a spicchi lasciandole in una coppetta ricoperte di acqua fredda. Dopo sbucciamo le melanzane e le tagliamo a metà nel senso della lunghezza (in verticale) ,una volta sbucciate preleveremo dal loro interno formando una barchetta la polpa lasciandone 1 cm ai bordi .Quindi la taglieremo a cubetti per poi soffriggerla in una padella con poco olio e uno spicchio d’aglio intero. Lasciamo cuocere fin quando sarà diventata morbida ,saliamo ed eliminiamo l’aglio.

Contemporaneamente, in un altra coppa inseriamo la carne, il pane eliminata la crosta e ben strizzato ,un uovo ,sale ,formaggio ,prezzemolo, pepe, la mortadella ed iniziamo ad amalgamare il tutto, quando gli ingredienti saranno ben incorporati (come l’impasto delle polpette ) aggiungete i cubetti di melanzana cotti precedentemente ,amalgamate ed aggiustate di sale (se il composto è troppo duro inserite il secondo uovo in più riprese fin quando l’impasto sarà morbido ma lavorabile ),infine inseriamo un cucchiaino di pomodorino a cubetti (facoltativo ,per dare colore)

A questo punto sul fondo della teglia andiamo a condire con olio,poco pomodoro a cubetti ,prezzemolo, formaggio, pepe. Poi riprendete le barchette di melanzane e riempitele con il composto di carne ed adagiatele nella teglia in fila. Infine sgocciolate e sistemate le patate attorno alle melanzane ripiene, dopodiché condite la parte superiore delle melanzane con prezzemolo, pepe , e qualche cucchiaino di pomodorini in scatola infine irrorate con 2 cucchiai di olio evo e spolverizzate con il formaggio grattugiato. Una volta terminate in una ciotola inserite dell’acqua scioglietevi un cucchiaio di sale fino (assaggiate se necessita altro o è già saporito regolatevi secondo i vostri gusti e preferenze). Dopo dagli angoli della teglia versate l’acqua salata fino a ricoprire le patate.

Infine coprite con alluminio ed infornate in forno già caldo statico a 200°C per 50 -55 minuti controllando con una forchetta ,se necessario aggiungete poca acqua fin quando non saranno cotte in modo che non bruciano. Gli ultimi 10 minuti eliminate il foglio di alluminio ,ed impostate la modalità grill per creare una deliziosa crosticina in superficie in modo che risultano ancora più saporite e gustose .Una volta pronte sfornate ,lasciate riposare 10 minuti .Dopodiché impiattate le vostre melanzane con contorno di patate e servite. Buon appetito