Pane misto semola cotto in pirex

Iniziamo con l ‘autolisi, nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia versiamo la farina e lentamente l’acqua. Mescoliamo velocemente per qualche istante in modo da far assorbire l’acqua dalla farina dopodichè copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare 2 ore. Trascorso il tempo aggiungere il licoli, (lievito madre liquido) rinfrescato . Quindi con il gancio a spirale impastate fino formare la maglia glutinica , infine aggiungere il sale incordando bene l’impasto ci vorranno 5 minuti. Quando sarà pronto

Mettetelo in una ciotola leggermente oleata. Fate un giro di pieghe ( tirando leggermente la pasta per poi riposizionare sulla massa fino a completare)in ciotola ogni 15 minuti per 3 volte.

Lasciate raddoppiare

Dopodiché facciamo la preforma sulla spianatoia leggermente Infarinata. Con le mani delicatamente formiamo un rettangolo , dopo la parte superiore la portiamo al centro (come una tasca), fate aderire perfettamente, facciamo la stessa cosa con la base. Fatto ciò giratelo a 90° chiudete con la stessa procedura prima sopra, poi sotto. Otterrete in questo modo una palla,pirlate poi la coprite con una ciotola , fatela riposare altri 30 minuti dopo realizziamo la forma che desideriamo. Cospargete di farina ( sempre quella che avete usato per l’impasto) o la semola il canovaccio messo nel cestino di lievitazione adagiate il pane, chiudete perfettamente la massa dopodiché lo chiudiamo con il canovaccio, lo inseriamo in una busta di plastica e in frigo per tutta la notte.