Parmigiana di melanzane

La parmigiana di melanzane é il piatto preferito dei Baresi viene preparata con delle fette sottili di melanzana ,impanata in una pastella di uova e farina , fritta in abbondante olio di girasole , infine assemblata come la lasagna a strati .Si può gustare calda o fredda, é ideale per un pranzo o una cena o come piatto unico accompagnato da del pane fresco e un buon bicchiere di vino. Vi ho fatto venire l’acquolina ? forza, prepariamola insieme ,stupirete i vostri commensali .Tutti in cucina allacciate i grembiuli

Parmigiana di melanzane
  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo15 Minuti
  • Tempo di cottura35 Minuti
  • Porzioni8
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

che ci occorrono

frittura

3 melanzane medie
300 gr di farina 00
sale grosso q.b
6-7 uova medie
1litro di olio di semi

farcitura

250 gr di mozzarella sgocciolata a pasta dura ,o treccia battuta
100gr di mortadella a fette
formaggio grattugiato q.b

condimento

1 bottiglia di passata di pomodoro da 700ml
misto per soffritto o solo cipolla a fette
3 cucchiai di olio evo
sale fino q.b
basilico q. b (facoltativo)

Parmigiana di melanzane

Strumenti

che utilizzeremo

Casseruola
Padella per friggere
Cucchiaio di legno
Carta assorbente
Coltello
Scolapasta
Forchette
Piatti
Ciotole
Pinza
Teglie in alluminio
Pelapatate

Parmigiana

Passaggi

Iniziamo a sbucciare e affettare le melanzane ad uno spessore di 2-3mm,le mettiamo in una ciotola cospargiamo di sale grosso .Coprite con un piatto ,e un peso in modo che possono perdere tutta l’acqua di vegetazione .Lasciate riposare almeno 40 minuti. Se avete tempo 1ora.Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del sugo .In una pentola versate l’olio evo, la cipolla a fette o il misto per soffritto ,lasciate appassire leggermente ,unite la passata di pomodoro ,mescolate ,salate, inseriamo il basilico (se lo gradite) continuate la cottura per 20 minuti.

parmigiana

Contemporaneamente preparate la farcitura, tagliate a cubetti la mozzarella e la mortadella, lasciate da parte. Dopo prendete due ciotole ,in una sbattete le uova mentre nell’altra versiamo la farina .Trascorso il tempo riprendiamo l’ortaggio ,lo scoliamo passandolo velocemente sotto la fontana per eliminare il sale in eccesso. Quando sarà tutto pronto riscaldate l’olio di semi di girasole in una padella , facendolo arrivare ad una temperatura di 170°C .Ora possiamo infarinare e passare nell’uovo le fette di melanzane. Se preferite fate una pastella. Quando l’olio sarà pronto friggetele rigirandole dopo 2 minuti dovranno essere belle dorate ,non bruciate .

fette di melanzane fritte
btr

parmigiana di melanzane

Prelevatele ,adagiandole su un foglio di carta assorbente ,continuate fino terminarle. Dopo di che in una teglia da forno, sulla base irroriamo con un mestolo di sugo spolverizzare il formaggio grattugiato ,stendere le cotolette ,unire la mozzarella ,la mortadella ricoprire con la salsa .Dovrete fare almeno 3 strati come una lasagna .Finite gli ingredienti, chiudete con il sugo e il formaggio. Infornate a 180°C per 20 -25 minuti ,fate formare una crosticina croccante, quando sarà cotta sfornate ,lasciate riposare 10 minuti. Servite calda.

Teglia in preparazione

parmigiana

parmigiana in preparazione
parmigiana in preparazione

Parmigiana

Prima di infornare

parmigiana di melanzane

parmigiana pronta
parmigiana appena sfornata
Parmigiana pronta per essere gustata

La parmigiana può essere servita calda o fredda, è un ottimo secondo piatto

Se avanza conservare in frigorifero coperta con pellicola x alimenti, consumare entro 2 giorni.

Il mio consiglio di preparare tutto in anticipo in modo da facilitare l’assemblaggio. Si può anche congelare, riscaldandola in forno prima di servire

Se questa ricetta vi è piaciuta provate a prepararla, ditemi cosa ne pensate nei commenti.

Per qualcosa di più semplice potete realizzare Corona di bresee’ senza burro

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Pubblicato da I Pasticci di Anna di Anna Ardito

Mi chiamo Anna, sono Pugliese e sono una pasticciona. Adoro stare tra i fornelli ,mi rilasso e allo stesso tempo mi diverto. Amo sperimentare nuove ricette.