Torta Bavarese al cioccolato

Iniziamo la nostra torta Bavarese al cioccolato dalla crema inglese ,quindi portate a bollore il latte ,dopo mescolate in una ciotola con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero e il cacao setacciato poi versate il latte caldo sul composto di tuorli, amalgamate bene e riportate sul fuoco dolce . Portate la crema inglese ad una temperatura di 82°C-85°C ,controllando con un termometro a sonda e mescolando continuamente con la frusta. Dopodiché togliete dal fuoco e unite alla crema calda la gelatina fatta ammorbidire in precedenza in poca acqua fredda ,ben strizzata ed amalgamate ,infine alla crema unite il cioccolato tritato e sciolto al microonde (o a bagnomaria).Lasciate intiepidire il composto ,portandolo ad una temperatura di 25°C.

Quando sarà pronta montate la panna fino ad ottenere un composto semi montato ed incorporatela alla bavarese in più riprese. Dopo foderate la pareti dello stampo ad anello con una striscia di acetato .Disponetelo su una teglia ricoperta di carta forno e versatevi la bavarese. Infine riponete nel freezer per 8 ore o meglio tutta la notte.

Nel frattempo tritate il cioccolato e portate a bollore la panna ,dopo versate la panna calda sul cioccolato tritato e amalgamate fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi (se necessario riportate sul fuoco dolce ed emulsionate con un mixer).Dopodiché coprite con la pellicola per alimenti e trasferitela in frigorifero almeno 2 ore o fin quando sarà diventato un composto sodo. A questo punto quando sarà pronto mettete in una ciotola il cacao amaro, prendete un cucchiaino di composto, lavoratelo tra le mani fino a formare una pallina e rotolatela nel cacao amaro, procedete fino a terminare il tutto. Ora trasferite i vostri tartufini in frigorifero almeno per 1 ora.

Durante il tempo dedicatevi alle decorazioni ,io ho sciolto 50 gr di cioccolato bianco al microonde per poi versarlo in degli stampini a forma di stella livellato e portati in frigorifero per circa 1 ora. Se decidete di decorare con stelle in pasta di zucchero ,stendete la pasta di zucchero ad uno spessore di 2-3 mm e con dei cutter a forma di stella (a noi si è trovato il periodo natalizio) ritagliate la forma desiderata (cuore, fiore,ecc)

Trascorso il tempo del riposo della torta bavarese al cioccolato ci dedichiamo alla ganache ,tritate il cioccolato e portate a bollore la panna dopo versate la panna calda sul cioccolato e amalgamate bene fino ad ottenere una ganache liscia. Lasciate raffreddare fino a quando avrà raggiunto una temperatura di 22°C . Infine sformiamo su un piatto da portata e trasferiamo la torta in frigorifero in modo che si scongela delicatamente. Prima di servirla, decorate con la ganache al cioccolato ricoprendo la superficie e lasciando che coli sui laterali (come la dreep cake) ,infine decorate con i tartufini e le stelle preparate in precedenza o altre decorazioni scelte. Dopo potrete portare in tavola la vostra torta bavarese al cioccolato, tagliate a fette e servite . Buon appetito.