Torta bavarese

Iniziamo dal pan di spagna ,montiamo per 15 minuti le uova intere e i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata fino a quando il composto avrà un aspetto spumoso, gonfio e omogeneo. Poi incorporate gradualmente la farina setacciata con le mandorle in polvere ,mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il tutto . Dopodiché versate il composto in uno stampo di 28 cm di diametro imburrato e infarinato e fate cuocere in forno preriscaldato statico a 170°C per 25 minuti circa. Sfornate, sformate il pan di spagna ,lasciatelo raffreddare su una gratella per dolci.

Nel frattempo ci dedichiamo alla crema ,fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Contemporaneamente in una casseruola scaldate il latte con 40 ml di panna preso dal totale, e la bacca incisa longitudinalmente. A ebollizione, eliminate la bacca, versate il composto sui tuorli sbattuti con lo zucchero e mettete sul fuoco a bagnomaria .Mescolando fate cuocere la crema fino a quando non velerà il cucchiaio. Versate la crema calda sul cioccolato bianco spezzettato e mescolate bene per farlo sciogliere. Infine unite anche la gelatina strizzata mescolando per farla sciogliere. Ora montate la panna rimanente ed aggiungetela al composto . Quindi conservate la bavarese al fresco che andrete a mescolare per evitare che si rapprenda prima di essere utilizzata dovrà essere soffice .

Durante il riposo della crema ci dedichiamo al gelèe di fragola ,fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda, frullate le fragole, aggiungete lo zucchero e portate sul fuoco ,quando avrà raggiunto una temperatura di 40° (controllate con un termometro da cucina), unite la gelatina strizzata. Mescolando bene. Quindi lasciate raffreddare .

Quando avrete tutto pronto iniziate ad assemblare la vostra torta ,con un coltello seghettato ritagliate dal pan di spagna un disco di 1 cm di spessore ed inseritelo in un anello da pasticceria da 28 cm di diametro rivestito con un foglio di acetato ritagliato quanto l’altezza e appoggiato su un piatto o vassoio che porterete in tavola; stendetevi sopra metà della bavarese al cioccolato e vaniglia e fate rassodare nel congelatore per 1 ora . Trascorso il tempo versate sopra la crema ormai rassodata (controllate se non è appiccicosa proseguite con i vari strati) la gelatina di fragole e riponete nuovamente in congelatore altri 60 minuti

Completate con la rimanente bavarese al cioccolato ,riponendo in freezer un altra ora, o affinché anche questo strato si solidifichi. Dopo uscite dal congelatore e riponete in frigorifero almeno 5 ore o tutta la notte . Il mattino seguente eliminate l’anello con il foglio di acetato e contemporaneamente preparate la glassa lucida ,fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda ,portate ad ebollizione la panna, fuori dal fuoco scioglietevi la gelatina strizzata poi versatela sul cioccolato bianco a pezzetti. Mescolate fino ad ottenere una glassa lucida e brillante che andrete a spennellare sulla torta bavarese al cioccolato bianco e vaniglia .Decoratela con ribes rossi ,riccioli di cioccolato ,o con fragole fresche .Ora lasciate riposare un ora, servite la vostra torta e buon appetito