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Corazza di granchio (Casquinha de siri)

Casquinha de siri
Casquinha de siri

La costa brasiliana è molto estesa e pescosa, e le pietanze a base di pesce sono altrettanto numerose. 
Le “casquinhas de siri” sono raffinate, gustose, facili e veloci da preparare. Sono stuzzichini sfiziosi e si prestano benissimo come antipasto per un pasto a base di pesce e per una occasione di festa.

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti:
• 400 g di polpa di granchio
• succo di ½ limone
• 30 g di burro
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 1 cucchiaio di cipolla grattugiata
• 120 g di mollica di pane
• 100 ml di latte
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 50 ml di cachaça/pinga o vodka
• 3 tuorli
• sale e pepe
• 12 – 14 conchiglie di capesante

Procedimento:
1. Condire la polpa di granchio (fresca, congelata o in scatola) con il limone.
2. Bagnare il pane con il latte.
3. Soffriggere la cipolla grattugiata e l’aglio tritato nel burro.
4. Aggiungere alla cipolla il pane sminuzzato, il prezzemolo tritato e la polpa di granchio tritata. Se la polpa di granchio è cruda portare a cottura a fuoco medio per qualche minuto.
5. Spegnere il fuoco, aggiungere la “pinga” e i tuorli e amalgamare bene.
6. Aggiustare di sale e pepe.
7. Farcire le conchiglie di capesante con la crema preparata.
8. Spolverizzare con parmigiano grattugiato.
9. Gratinare in forno e servire caldo.

Rendimento: 12 – 14 porzioni.

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Riso di festa (Arroz de festa)

Riso di festa
Riso di festa

Arroz de festa” o “arroz com passas” (uvette) è il riso bianco, leggermente dolciastro e più saporito, arricchito con vino e uvette. Accompagna, insieme a “farofa” e patatine, il tacchino di Natale, il “tender” (prosciutto cotto affumicato), arrosti e pesci arrosto in occasioni speciali.

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti
• 500 g di riso tipo “Basmati”
• ½ cipolla tritata
• 1 spicchio d’aglio tritato, a piacere
• 2 cucchiai di burro
• 1 bicchierino di Porto o di vino bianco
• sale
• 800 ml di acqua bollente, all’incirca
• 150 g di uvette nere

Procedimento
1. Lavare le uvette e lasciare in ammollo in acqua tiepida.
2. Lavare il riso più volte finché l’acqua non diventa trasparente.
3. Soffriggere la cipolla e l’aglio ben tritati nel burro.
4. Aggiungere il riso lavato e scolato, salare e soffriggere per un minuto.
5. Sfumare con il vino.
6. Aggiungere quasi tutta l’acqua bollente, lasciar riprendere l’ebollizione, mescolare per l’ultima volta e coprire.
7. Cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, aggiungere le uvette scolate, mescolare bene e lasciar cuocere ancora per circa 3 minuti. Quando l’acqua si è asciugata controllare se è cotto. Se necessario aggiungere un po’ d’acqua e lasciar cuocere ancora 1 o 2 minuti.
8. Spegnere il gas e lasciar riposare coperto per 10 minuti, così i chicchi restano consistenti e ben separati.

Dose per 6 – 8 persone (60 a 80 g per persona).

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Lonza arrosto con ananas (Lombo com abacaxi)

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Non è Natale in Brasile senza la “lonza con ananas”!

Receita em português – English-language version recipe

Ingredienti:
• lonza di maiale in un unico pezzo
• sale
• pepe nero
• cannella
• chiodi di garofano
• noce moscata macinata
• aglio a fettine
• foglie di alloro
• vino bianco
• succo d’ananas o sciroppo dell’ananas sciroppato
Per rifinire:
• fettine di ananas fresco o sciroppato
• 1 cucchiaio di miele o di zucchero
• succo d’ananas o sciroppo dell’ananas sciroppato

Procedimento:
1. Condire la lonza con tutti gli ingredienti, coprire con pellicola e lasciare riposare in frigo per almeno un giorno intero, girando la carne ogni tanto.
2. Al momento di cuocere scolare la carne, eliminare tutti i pezzettini dei condimenti (che si brucerebbero in cottura), mettere in una teglia con un filo d’olio e coprire con un foglio di alluminio.
3. Cuocere in forno già caldo a 200°C, finché la carne diventa molto tenera. Per 2 Kg di lonza ci vogliono circa 2 ore (1 ora + 30 minuti per Kg di carne). Di tanto in tanto, durante la cottura, alzare l’alluminio e bagnare l’arrosto con la marinata passata al colino.
4. Quando la carne è cotta togliere dal forno, eliminare il foglio di alluminio e lasciar raffreddare, anche per un giorno intero.
5. Con un coltello affilato incidere la carne come se dovessi affettarla, avendo cura di non “staccare” le fette, formando una specie di “ventaglio”.
6. Tagliare le fettine d’ananas a metà e inserire le “mezze fette” di ananas tra le “fette” di carne.
7. Sciogliere il miele (o il zucchero) in poco succo d’ananas e spennellare la lonza.
8. Portare in forno per circa 15 minuti, finché sia ben dorato.
9. Passare il fondo di cottura al setaccio e metterlo in una salsiera. Servire l’arrosto accompagnato da “farofa“, riso di festa e patatine arrosto.

Varianti: 
• Lasciare la lonza intera e mettere le fette di ananas tutt’intorno.
• Fare degli spiedini alternando cubetti di lonza a pezzi d’ananas, da cuocere in padella o nel forno, bagnando con il succo d’ananas.

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Manjar branco (Budino di cocco)

Budino di cocco
Budino di cocco

Il “Manjar branco” è un classico del cenone di capodanno poiché in Brasile è il bianco, simbolo della pace nella cultura africana, che porta fortuna. È perfetto anche come dessert, principalmente dopo pasti molto sostanziosi come la “feijoada” e il “churrasco”.

Receita em português – English-language version recipe

Questa ricetta partecipa al contest “I FRIGOLOSI”

Contest "I FRIGOLOSI"

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Mousse de maracujá (Mousse di frutto della passione)

Mousse di frutto della passione
Mousse di frutto della passione

Il “maracujá” è una pianta tropicale rampicante con un bellissimo fiore a corona e un profumo e un sapore molto particolari. Viene utilizzato nella preparazione di succhi di frutta, drinks, dolci e gelati. Questa mousse è fresca e ed elegante, anche per occasioni importanti.

Receita em português – English-language version recipe

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