MINESTRA E ZUPPA DI PORRI – Ricetta di Piero Benigni – E’ semplice, saporita e leggera: l’ho creata omettendo i consueti odori per esaltare il delicatissimo sapore dei porri, evitando di coprirlo con altri aromi.
Con l’aggiunta del pane diventa facilmente una zuppa, mentre aumentando la quantità di patate e passandola o frullandola col pimer a immersione diventa un’ottima vellutata.
Ingredienti
- 4porri (ca. 500 g mondati)
- 400 gpatate bianche
- 40 gformaggio (parmigiano o grana)
- 20 gburro
- 4 cucchiaipane raffermo (grattato)
- 1500 mlbrodo vegetale
- 120 gpasta (minuta)
Per la minestra e zuppa di porri vi serviranno
- Fornello
- Pentola
- Tagliere
- Coltello
- Cucchiaio di legno
- Bilancia
MINESTRA E ZUPPA DI PORRI
Ricetta di Piero Benigni
Fate a tocchetti minuti le patate. Preparate 1,5 litri di brodo vegetale ben caldo. Grattate grossolanamente 4 o 5 cucchiai di pane raffermo e, separatamente, il parmigiano. Prendete una casseruola antiaderente e dal fondo spesso. Mettete sul fornello la reticella spandifuoco e tenete la fiamma sempre bassa. I porri si bruciano facilmente e vanno sorvegliati di continuo. Tritate finemente i porri e metteteli a soffriggere, coperti, con tre cucchiai d’olio di oliva. Girateli spesso e state ben attenti che non si brucino. Dopo 10 minuti bagnate con un po’ di vino bianco e continuate per altri 30 minuti, fino a che non saranno ben stufati. Sorvegliateli!
Al termine della stufatura dei porri versate il brodo nella casseruola, fate prendere un blando bollore, aggiungete le patate tritate e fate cuocere così per altri 20 minuti, coperto e a fuoco bassissimo. Se notate che il liquido si riduce troppo per l’evaporazione, aggiungete altro brodo o acqua caldi fino a ripristinare il livello iniziale nella pentola. Alla fine aggiungete il pangrattato e 4 o 5 cucchiai di pasta minuta come i paternostri, le evemarie, degli spaghetti spezzettati o del riso. In peso si considerano 30 g di pastina o riso a persona. Cuocete ancora dolcemente per 15-20 minuti e infine aggiungete il burro e il parmigiano, rimestate bene, mettete a punto di sale e servite ben calda.
Ricetta di Piero Benigni
Fate a tocchetti minuti le patate. Preparate 1,5 litri di brodo vegetale ben caldo. Grattate grossolanamente 4 o 5 cucchiai di pane raffermo e, separatamente, il parmigiano. Prendete una casseruola antiaderente e dal fondo spesso. Mettete sul fornello la reticella spandifuoco e tenete la fiamma sempre bassa. I porri si bruciano facilmente e vanno sorvegliati di continuo. Tritate finemente i porri e metteteli a soffriggere, coperti, con tre cucchiai d’olio di oliva. Girateli spesso e state ben attenti che non si brucino. Dopo 10 minuti bagnate con un po’ di vino bianco e continuate per altri 30 minuti, fino a che non saranno ben stufati. Sorvegliateli!
Al termine della stufatura dei porri versate il brodo nella casseruola, fate prendere un blando bollore, aggiungete le patate tritate e fate cuocere così per altri 20 minuti, coperto e a fuoco bassissimo. Se notate che il liquido si riduce troppo per l’evaporazione, aggiungete altro brodo o acqua caldi fino a ripristinare il livello iniziale nella pentola. Alla fine aggiungete il pangrattato e 4 o 5 cucchiai di pasta minuta come i paternostri, le evemarie, degli spaghetti spezzettati o del riso. In peso si considerano 30 g di pastina o riso a persona. Cuocete ancora dolcemente per 15-20 minuti e infine aggiungete il burro e il parmigiano, rimestate bene, mettete a punto di sale e servite ben calda.
Sopra: i porri tritati finemente
Sopra: le patate spezzettate
Sopra: formaggio, burro e pangrattato
Sopra: la pastina minuta per fare la versione minestra
VARIAZIONI
La ricetta permette interessanti variazioni, come ad esempio passare una parte o tutta la minestra, ovviamente prima dell’aggiunta della pasta minuta.
Si può facilmente trasformare in una vera e propria zuppa aggiungendo, al posto di pangrattato e pasta corta, un etto circa di pane raffermo spezzettato, che si farà cuocere per 30 minuti.
Si può inoltre preparare come vellutata o potage, aumentando a 300 g le patate e passando tutto col filtro fine del passaverdura o col pimer a immersione. Servita come potage il piatto si affina molto con l’aggiunta di 50 ml di panna da cucina o di altri 30 g di burro.
L’aggiunta va fatta 20 minuti prima della fine cottura, ma ricordate che la cottura totale dei porri si deve comunque protrarre per 50 minuti dopo l’aggiunta di brodo e patate.
Solo così essi ingentiliscono e donano tutto il loro aroma.
La ricetta permette interessanti variazioni, come ad esempio passare una parte o tutta la minestra, ovviamente prima dell’aggiunta della pasta minuta.
Si può facilmente trasformare in una vera e propria zuppa aggiungendo, al posto di pangrattato e pasta corta, un etto circa di pane raffermo spezzettato, che si farà cuocere per 30 minuti.
Si può inoltre preparare come vellutata o potage, aumentando a 300 g le patate e passando tutto col filtro fine del passaverdura o col pimer a immersione. Servita come potage il piatto si affina molto con l’aggiunta di 50 ml di panna da cucina o di altri 30 g di burro.
L’aggiunta va fatta 20 minuti prima della fine cottura, ma ricordate che la cottura totale dei porri si deve comunque protrarre per 50 minuti dopo l’aggiunta di brodo e patate.
Solo così essi ingentiliscono e donano tutto il loro aroma.
Link utili per la minestra e zuppa di porri e altri piatti simili
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